dimarts, 11 juny de 2013

Gaspatxo de cireres, crema de formatge i oli de menta


Aquesta recepta la vaig publicar fa un any a la revista el Portal de Centelles. Com que és un plat estrella pel meu gust, ho vull compartir amb els meus seguidors al bloc. Us ben asseguro que la feina que porta treue el pinyol de la cirera val molt la pena per a preparar aquest gaspatxo, des de que el vaig fer, s'ha convertit en un imprescindible en la cuina d'estiu. Refrescant, vitamínic i lleuger.
 



Ingredients (4 persones):

5 tomàquets pera madurs

300 gr. de cireres sense pinyol

Mig pebrot verd

1/3 part d’un pebrot vermell

1 ceba tendra

1 gra d’all

sal

40 ml de vinagre de jerez

300 ml d’aigua fresca

100 ml d’oli d’oliva

Crema de formatge (tipus philadelphia)

Menta

2 cullerades soperes d’oli d’oliva

 

- Escaldar els tomàquets amb aigua bullint durant 3 segons, així serà més senzill pelar-los.

- A part, netejar i treure el pinyol de les cireres, si teniu un aparell d’aquests per treure pinyols d’olives us serà molt més fàcil, sinó haureu de tenir una mica més de paciència.

- En un recipient apte per la batedora elèctrica, posar els tomàquets pelats, les cireres, el pebrot verd i vermell, la ceba tendra, el gra d’all, la sal i el vinagre. Triturar-ho tot amb la batedora elèctrica. Per últim, afegir els 100 ml. d’oli d’oliva, i acabar-ho de triturar perquè s’incorpori.

- El gaspatxo que hem aconseguit el passem pel colador xinés i així en quedarà una textura molt fina. Deixar-ho a la nevera fins abans de servir perquè estigui ben fresc.

- Preparar l’oli de menta trossejant les fulles de menta amb les cullerades soperes d’oli d’oliva.

Al moment de servir, posar en bols individuals el gaspatxo, una cullerada de crema de formatge i unes gotes d’oli de menta.

dimecres, 5 juny de 2013

Crep d'escalivada, formatge de cabra i ceba cremalitzada


M’hauria de fer vergonya penjar la recepta que vaig preparar per Memòries d’una Cuinera d'abril, però la tenia apunt fa molts i molts dies, no acabava de trobar el moment. Porto un temps molt enfeinada i embolicada amb altres coses, però això ja no pot seguir així. De moment us penjo aquesta recepta amb una versió de crep que per mi és la més bona del món mundial.
 


Ingredients:

Per la massa dels creps:

2 ous a temperatura ambient
350 ml de llet temperatura ambient
125 gr. de farina

65 gr. de mantega

mitja culleradeta de sucre i mitja de sal

 

Pel farcit:

Pebrot vermell
Albergínia
Ceba
Formatge de cabra
Sucre morè
Ceba cruixent



- Farem l’escalivada amb el pebrot, l’albergínia i la ceba. Coure al forn durant 30-45 minuts fins que la verdura estigui ben tova.

- Mentrestant, prepararem la massa de creps, fondre la mantega en un cassó, a foc lent fins que agafi color torrat. Refredar. Batre la resta dels ingredients menys la mantega, afegir-la i batre de nou. Deixar reposar durant mitja hora com a mínim perquè no ens resulti indigesta.

- Netejarem la verdura i tallarem el pebrot i l’albergínia a tires. La ceba la tallarem ben petita la posarem en una paella amb una mica d’oli i afegirem un parell de cullerades de sucre morè, i la courem fins que ens quedi caramel·litzada.

- Courem els creps amb una paella ben calenta i posant una mica de mantega.

- Farcirem el crep amb l’escalivada, la ceba, el formatge de cabra tallat i ceba cruixent.

Servir al moment.

dimarts, 26 març de 2013

Tatin de carxofes


Us presento una recepta de carxofes i boníssima! La vaig sentir al programa de la ràdiode la Mireia Carbó, que per desgràcia, coses de la crisis, aquesta setmana el deixen de fer...  Jo intento escoltar-lo sempre, tot i que treballant a vegades no ho puc sentir tot, però han estat programes fantàstics, molt útils, plens de receptes molt bones. Espero que no sigui un adéu per sempre, sinó un fins aviat.

 



Ingredients:

1 fulla de pasta brisa
4 o 5 carxofes
2 cebes de figueres
2 cullerades de sucre
1 ou
Foie micuit congelat


La recepta no ser si era ben bé així, però jo la vaig fer com em va semblar i la veritat és que el resultat val molt la pena.

- Tallar la ceba ben fina i posar-la en una paella amb oli, afegir el sucre i coure dins que aconseguim caramel·litzar-la, durant 15 minuts aproximadament, és molt important que es faci a foc lent, si veieu que us crema podeu tapar-la o afegir un xic d’aigua.

- Escalfar el forn a 180º dalt i baix

- Mentrestant, netejar i pelar les carxofes. Cal tallar-les molt molt fines.

- En un motlle rodó posar a la base tota la ceba, al damunt la carxofa a làmines, posar sal i pebre al gust. Al damunt la pasta brisa. Pintar aquesta pasta brisa amb l’ou batut.

- Coure 15-20 minuts

- Abans de servir, tèbia, ratllar el foie micuit que l’hem de congelar prèviament. Amb un ratllador normal.


Disfruteu de la cuina útil i de la setmana santa!

dimarts, 19 març de 2013

Arròs amb bacallà i carxofes


Aquí us presento un arròs de temporada que he aprés a fer gràcies a en Manel Molera del restaurant Torres Petit, ja que estic fent un curs de receptes amb bacallà. És una bona proposta per aquests dies de quaresma. Us passo l’enllaç de la seva web perquè hi feu una ullada.

 

Ingredients: (4 persones)

2 cebes
2 grans d’all
6 tomàquets madurs
4 carxofes
Un raig vi blanc
200 gr. bacallà salat esqueixat
Arròs bomba (mesura 4 tasses cafè)
1 litres aigua mineral
2 ous


- Pelem els alls i els tallem ben petit, en una cassola amb oli d’oliva calent afegim aquests alls, baixem el foc perquè no se’ns cremin.

- Pelem i tallem la ceba i l’afegim a l’oli amb els alls i la deixem coure fins que estigui ben tova i confitada. 15 minuts  aproximadament.

- Escaldem els tomàquets per treure la pell, els pelem i els triturem amb la batedora elèctrica i ho afegim al sofregit de ceba. Ho deixarem coure fins que es redueixi aquest tomàquet. 15-20 minuts.

- Mentrestant, pelarem les carxofes i les tallem ben finetes. Afegir a la cassola i afegir un raig de vi blanc i coure fins que s’evapori.

- En una olla a part posarem l’aigua mineral a bullir.

- Treure la sal més grossa del bacallà i desmanussar amb les mans, com si fos esqueixat, el bacallà es posa salat i en cap moment aquest arròs si afegeix sal extra. Així ja quedarà al punt. Afegir al sofregit.

- Seguidament incorporem l’arròs i el deixem fregir una mica, quan notem que aquest necessita aigua. Afegirem la major part d’aquesta aigua mineral calenta. El deixarem coure 18-25 minuts ( a gust de cadascú). Si l’arròs necessita més aigua n’afegirem de calenta.

- Quan veiem que falten 3 minuts afegirem els ous al damunt d’aquest arròs i just abans de servir ho barregem, perquè s’integri.

El més important d’aquest arròs és que no cal afegir sal, ja que amb el bacallà ja ens quedarà al punt. Es pot preparar el sofregit amb antelació i afegir l’aigua en l’últim moment.

 

Bon profit.

divendres, 15 març de 2013

Carrot Cake


Avui, sí avui, ja fa dos anys que vaig aventurar-me a aquest bloc. Simplement vull agrair a totes aquelles persones que deixen comentaris, que fan les meves receptes o que simplement em segueixen. Tot i que últimament actualitzo menys del que voldria, intento penjar totes aquelles receptes que per mi són pràctiques i útils. Amb aquest pastís vull celebrar aquests dos anys plens d’alegries.

Fa uns dies una amiga, que viu al Brasil em va passar l’enllaç d’aquest famós pastís el CARROT CAKE, em va comentar que per ella era el seu preferit, a més amb les fotos que hi ha penjades no en vaig tenir cap dubte que devia ser deliciós. He aprofitat aquesta ocasió per fer-lo, tot i que he arribat a la conclusió que necessito un forn nou.... potser els meus fidels seguidors faran una recol·lecta?? (jajjajaajaaa)


 

Ingredients:

250 gr. de mantega pomada
250 gr. de sucre moreno
5 ous
100 gr. de farina d’ametlla
100 gr. de nous
250 gr. de pastanaga
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de nou moscada
170 gr. de farina
1 culleradeta de llevadura (impulsor)
1 taronja

Per la cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone
200 gr. de formatge Philadelphia
85 gr. de sucre llustre


- Barrejar la mantega pomada amb el sucre moreno. Si teniu baretes elèctriques us podeu ajudar perquè us ajudi a quedar una massa ben homogènia. Si en el moment de fer el pastís la mantega és freda de la nevera, un consell molt útil és posar-la al microones amb opció de descongelació 2-3 minuts.

- Separem les clares dels rovells. A banda guardem les clares i els rovells els afegim a la massa obtinguda, i la barregem fins que quedi ben cremós.

- Pelarem i ratllarem les pastanagues, ho afegirem a la massa juntament amb la farina d’ametlla, la canyella, la nou moscada, les nous prèviament triturades i per últim incorporarem la farina (jo sempre la tamiso abans, ho  podeu fer amb un colador d’aquells metàl·lics de malla) i l’impulsor.

- Prescalfar el forn a 180º.

- Ratllarem la pela de la taronja i amb aquesta farem un suc. Afegirem per últim aquest suc i la ratlladura a la massa i ho barregem fins que quedi ben homogeni.

- Enfarinar i posar una mica de mantega al motlle i afegir la massa. Quan posem el pastis al forn baixarem a 170º i el courem 35-45 minuts. Això depèn de cada forn. El meu que és un desastre el vaig tenir 45 minuts i tot i així em va costar que se’m cuines de l’interior. Si el vostre forn té poca potència us recomano que el poseu a 180º. Comprovar la cocció punxant amb un escuradents.

- Reservar el pastís perquè es refredi.

- Prepararem la cobertura amb el sucre llustre i els formatges, ben barrejats perquè quedi ben fi. Tallarem el pastís pel mig per farcir d’aquesta cobertura, i llavors el cobrirem pel damunt i els laterals. Deixar refredar a la nevera un parell d’hores perquè quedi la cobertura presa.

 
I a disfrutar!!

Gràcies a tots pel vostre suport

dimecres, 27 febrer de 2013

Flam de menestra de verdures


A Memòries d’una cuinera aquest mes ens proposaven cuinar una menestra. A mi les verdures m’encanten i em venia de gust fer una versió diferent, ahir la tarda vaig estar per casa i vaig improvisar aquesta versió que és molt senzilla i és una manera diferent de menjar verdura.

 

Ingredients:

2 pastanagues
2 carxofes
50 gr. de pèsols frescos
3 ous
1 pot de llet evaporada (Nestlé)
Sal i pebre


- Pelar i netejar totes les verdures. En una olla posar aigua per a bullir les verdures, com que cadascuna té un punt de cocció diferent les vaig coure per separat amb la mateixa aigua. Afegir sal a l’aigua per a la cocció.

- Les pastanagues coure durant 10 minuts. Les carxofes coure 5-6 minuts. Els pèsols coure 3 minuts.

- Prescalfar forn dalt i baix a 200º

- En un bol barrejar els ous amb la llet evaporada fins que quedi ben homogeni. Afegir sal i pebre al gust.

- En un motlle de silicona amb forma rodona, per fer individuals, he posat a sota la capa de carxofes i seguidament cobrir amb els ous i la llet, després la capa de la pastanaga i cobrir amb els ous i la llet fins que quedi gairebé ple i per últim afegir els pèsols.

- Coure al forn durant 15-20 minuts fins que el flam hagi quatllat. Comprovar la cocció amb un escuradents. Cal tenir en compte que si ho fem amb un sol motlle, és a dir més gran, la cocció serà més llarga.
- Deixar refredar i posar a la nevera, es pot servir tebi o fred això al gust.

Bon profit.

dimecres, 13 febrer de 2013

Pastís de poma


Avui us proposo un senzill pastís de poma. La recepta la vaig treure d’instagram, @cotonetlavande va penjar una foto amb aquest pastís, feia una pinta que molts seguidors li van demanar la recepta i amb el seu permís jo l’he fet i penjat. Podeu entrar al seu bloc o fer-vos seguidors a instagram,  és una barreja de decoració, fotografia, cuina i manualitats, tot plegat coses precioses.


 

Ingredients:

Una làmina de pasta de full
7 pomes mitjanes
6 cullerades soperes de sucre
Canyella
Llimona

 

- Prescalfar el forn a 200º

- Pelem totes les pomes menys una que utilitzarem al final per la decoració. Les tallem a daus i les posem en una paella o cassola amb una mica d’aigua a la base, afegim unes gotes de suc de llimona i les cullerades de sucre. Ho escalfem fins que l’aigua arribi a l’ebullició. Després baixem el foc que la poma es vagi coent. Incorporem canyella en pols al gust.

- Mentrestant posarem la làmina de pasta de full en una safata per forn, la punxarem amb una forquilla perquè no s’infli i la courem durant 10-12 minuts. Reservar

- Quan les pomes estiguin ben cuites i l’aigua s’hagi evaporat, sinó és així coure a foc viu, xafarem amb una forquilla aquestes pomes, com si féssim una compota.

- En la làmina de pasta de full a la base hi posarem aquesta compota de poma. Pelarem i  tallarem ben fina la última poma i la utilitzarem per decorar pel damunt de la compota. Al damunt posarem sucre llustre i canyella en pols. Coure al forn 10-15 minuts més.

 

Es pot servir tèbia i acompanyada d’una bola de gelat de vainilla.