tagliatelli frutti di mare

 

Aquí us penjo una de les receptes que hem aprés al curs de cuina que fa l’Ivan Vilanova al centre Cívic Montseny, la veritat és que queda una pasta deliciosa, fa dies que la vaig fer i la tenia pendent per penjar.

És una manera original de menjar peix i si us en sobra tupper i nevera que l’endemà és deliciosa!

 

 

Ingredients: 4 persones

350 gr. de pasta fresa (tagliatelle)

Una cua de rap petita

3 calamars

300 gr. de musclos

200 gr. de gambes

5 tomàquets madurs

1 culleradeta de pebre vermell dolç

2 grans d’all

 

- Posar a bullir l’aigua en una olla, salar.

- En una paella poseu oli d’oliva i dos grans d’alls a foc suau que no es cremi.

- Ratllarem els tomàquets i els afegirem a la paella amb l’oli i deixarem que faci xup xup, perquè evapori tota l’aigua. Afegir la cullerada de pebre vermell dolç.

- Tallar el rap i els calamars a troços petits i incorporar-ho a la salsa de tomàquet. Salar.

- A banda, fer al vapor als musclos. Per últim, posar les gambes tallades a troços i els musclos en l’últim moment.

- Mentrestant, quan l’aigua bulli afegir la pasta. Coure segons instruccions i quan estigui escorreguda, passar-hi una raig d’aigua freda per tallar la cocció i escalfar amb la salsa a la paella.

Macarrons clàssics gratinats

Aquest mes a Memòries d’unaCuinera ens proposaven cuinar macarrons, la veritat és que em va fer molta gràcia cuinar aquest plat, perquè no ser si a vosaltres us passa, però quan penso amb macarrons em trasllado a la meva infantesa, ja que forma part de les nostres vides. A cada casa tenen el seu secret i és ben curiós perquè per molt que segueixis la mateixa recepta mai surten igual. Visca els macarrons!!!

Jo he seguit la recepta tradicional amb un sofregit de carn i tomàquet, però hi he afegit beixamel i els he gratinat. Van quedar boníssims, a casa en conec un que no parava de fer mmmm....., mmmm....

 

Ingredients (4 persones)

350 gr. de pasta seca

200 gr. de carn picada de porc

200 gr. de carn picada de vedella

1 ceba gran

4 tomàquets molt madurs

200 ml de tomàquet triturat de pot

sal, sucre i pebre

Beixamel:

25 gr. mantega

1 culleradeta oli oliva

55 gr. de farina

400 ml de llet

Sal, nou moscada i pebre blanc

Formatge per a gratinar

- Tallar la ceba ben petita i sofregir-la en una paella amb oli d’oliva a forc lent, durant 10 minuts que no es cremi.

- Mentrestant aprofitar per rallar els 4 tomàquets i reservar

- En la paella afegir la carn picada de porc i de vedella i amb una forquilla aixafar-la perquè quedi ben esmicolada. Quan gairebé estigui cuita afegir els 4 tomàquets ratllats, posar una mica de sucre, per treure l’acidesa i salar. Deixar que faci una mica de xup-xup.

- Afegir el tomàquet triturat i deixar coure fins que s’evapori tota l’aigua i ens quedi una bona textura per a salsa.

- Bullir la pasta seguint les instruccions que s’indiqui segons el tipus de macarrons que utilitzeu.

- Fer la beixamel:

En una paella sofregir la ceba. A banda, fondre en un cassó la mantega i una cullerada d’oli i afegir la farina i coure fins que agafi color.

La ceba es barreja amb la llet i es tritura amb la batedora elèctrica i passar pel colador xinès perquè no quedin grumolls. Seguidament afegir al cassó i coure fins que s’especiï, incorporar sal i nou moscada.

- Presclafar el forn en opció de gratinador a 220º

- Barrejar els macarrons amb la salsa i posar-ho en una safata pel forn. Pel damunt abocar-hi la beixamel i una mica de formatge.

- Gratinar 10 minuts aproximadament fins que el formatge agafi color.

Feliç diada!! 

Bon profit!!

Fideuà

Fa dies que vaig preparar aquesta fideuà, però és un plat amb el qual sempre es triomfa. El secret: un bon peix i un bon fumet!!! Ahh... i me’n oblidava molta paciència i temps!!!

Ingredients: 2 persones

Fumet:

Un cap de rap

3 tomàquets

4 litres aigua mineral

200 gr. galeres i crancs

2 pastanagues

2 grans d’all

Un tros d’api

Per la fideuà:

300 gr. pasta per fideuà

4 gambes

1 sípia bruta

2 tomàquets grans

1 ceba figueres gran

Oli d’oliva

- Per a fer el fumet: poseu oli d’oliva en una olla i enrossiu els alls, seguidament hi afegiu la resta de verdures coure durant 3-4 minuts. Afegir el peix i l’aigua i deixar coure durant 25 minuts a foc lent. Treure l’espuma del damunt mentre es cogui.

- Tallar la ceba ben petita. En una paella per fideuà,  posar oli i coure les gambes volta - volta (just perquè l’oli agafi l’aroma de la gamba), afegirem la ceba en aquest oli, baixarem el foc i la courem durant 30 minuts, és molt important que el foc estigui molt baix.

- Mentrestant, podem colar el fumet i dels ingredients esmentats surt fumet per a dues vegades. Reservar.

- Pelar i desgranar els tomàquets, tallar la polpa i afegir-la a la paella amb la ceba (incorporar un pessic de sal i un de sucre) i deixar coure 30 minuts més fins que quedi un bon sofregit ben cuit sense que se’ns hagi cremat, per això és molt important el foc que quasibé ha d’estar el mínim. Si d’aquest sofregit en dobleu la quantitat en tindreu per a dues vegades i el podeu congelar i així podreu fer una fideuà express!

- Tallarem la sípia ben petita i l’afegirem al sofregit i la courem durant 3 – 4 minuts.

- En una paella a part sense oli, enrossirem els fideus, fins que agafin color marró, és important no parar de remenar amb una cullera de fusta.

- Escalfar el forn a 180º

- Incorporarem aquests fideus a la paella amb la resta d’ingredients i els cobrirem amb el fumet reservat, pujarem el foc perquè ens agafi temperatura, baixarem a foc mig i courem durant 10 minuts. La resta de cocció es farà al forn durant 7 minuts, i veureu que els fideus es començaran a aixecar.

- Per últim afegir les gambes. Ho deixarem reposar un parell de minuts amb un drap de cotó al damunt.

- Servir al moment amb una mica d’all i oli si us ve de gust!

Que disfruteu de l’equador de la setmana laboral!

Yakisoba

Feia dies que no actualitzava el bloc!! Mira, entre una cosa i l’altra....., tot i que tenia algun plat preparat per penjar. Però avui volia expressar la meva satisfacció de la meva última compra: UN WOK, sí el dissabte vam baixar a Barcelona a fer un vol i com no, va caure un nou estri de cuina, la veritat és que sempre intento contenir-me, però no hi va haver manera.... La meva parella em diu que aviat haurem de marxar de la cuina!

Quan vam tenir el wok a les nostres mans ja sabíem que voliem cuinar i vam anar a la botiga TOKYO-YA (carrer Girona, 119) per a comprar els ingredients que ens faltaven, però no us desespereu els que no teniu a mà aquest tipus de botiga, perquè es pot comprar per internet us deixo enllaç.

I sabeu que vam dinar ahir al migdia??? YAKISOBA!!!!!!!!!!!

Em van quedar boníssims

Ingredients: (2 persones)

1 ceba tendra

2 pastanagues

¼ de col

4 o 5 xampinyons

200 gr. de carn de porc, jo vaig utilitzar secret ibèric

Salsa yakisoba

300 gr. de fideus ja precuits

Bonítol sec

Cebollí (si en teniu, jo sempre en tinc de congelat)

 (us poso l’enllaç sobre els productes que es poden comprar per internet, l'únic ingredient que no he trobat és el bonítol sec)

- Tallar les verdures molt finetes, i sofregir al wok amb una mica d’oli la ceba, seguidament la pastanaga, la col  i per últim els xampinyons. Deixar-ho a foc mig durant 10 minuts, si ho voleu al dente podeu deixar-ho menys estona. Salar.

- En una paella a part amb una mica d’oli coure el secret ibèric a talls ben petits. Afegir-ho al wok.

- Amb l’oli que us ha quedat en la paella de fregir la carn i poseu els fideus i els escalfeu fins que es separi tota la pasta. Sal pebrar la carn. Afegir al wok.

- Saltejar tots els ingredients del wok amb la salsa de yakisoba vaig posar-hi 8 cullerades soperes, però jo us recomano que els tasteu i amanir amb la salsa al gust. Coure 3 o 4 minuts més a foc baix.

- En el moment de servir posar cebollí i el bonítol sec.

Bon profit

Posa un wok a la teva cuina!

Canelons de rostit de pollastre i tòfona

Amb aquests canelons participo a Memòries d’una Cuinera que aquest desembre ens convidaven a preparar canelons, un plat molt típic en aquestes èpoques de l’any. Els canelons farcits de pollastre de pagès és una versió molt semblant a la recepta que fa en Nandu Jubany al seu restaurant. La veritat és que per preparar-los cal una mica de paciència, però sincerament val molt la pena.

Ingredients: 24 canelons

Mig pollastre de pagès (és molt important que sigui de pagès)

150-200 gr. de cansalada del coll

5 tomàquets pelats

2-3 pastanagues

2 cebes grans de figueres

3 grans d’all

Una fulla de llaurar i una mica de farigola

70 ml de vi ranci

70 ml de conyac

Sal i pebre

200 ml. Caldo verdures

100 gr. pa de motlle

Llet

24 plaques de canelons

Formatge de fondre

Tòfona (si en teniu)

Beixamel:

1 litre de llet

80 gr. de farina

Una cullerada mantega

Nou moscada i sal

- Sal pebrer el pollastre i marcar-lo en una cassola, que agafi color.

- Afegir la cansalada, els tomàquets, les pastanagues, les cebes, els alls, el llaurar i la farigola, i coure a foc lent durant tres quarts d’hora.

- Després d’aquest temps afegir el vi ranci i el conyac i deixar coure durant mitja hora més. Normalment cal coure una hora per quilo de carn.

- El rostit del pollastre és millor si el deixeu reposar un dia.

- Desossar el pollastre, separar en un plat amb les verduretes. Amb els ossos que ens han quedat i el caldo del rostit s’ha de fer una reducció afegint-hi el caldo de verdures, coure a foc lent durant mitja horeta i colar-ho.

- Preparar les plaques de canelons, ja s’hagin de bullir o podeu utilitzar les precuites que només s’han de remullar amb aigua.

- Mentrestant amb una mica de motlle de pa i llet afegirem el pollastre amb les verduretes i la cansalada i ho passarem per una batedora elèctrica, picadora de carn o thermomix, per aconseguir el farcit dels canelons, a mi la textura no m’agrada molt fina, però això va a gustos.

- Col·locar totes les plaques de canelons i per facilitar el farcit us aconsello utilitzar una màniga pastissera us facilitarà les coses, sinó en teniu agafeu una bossa transparent i feu un foradet en un extrem i ja podeu farcir tots els canelons. Posar en una safata.

- Fer la beixamel, desfer la farina amb una mica de llet, posar en un cassó la llet, la mantega, la nou moscada i la sal i quan gairebé bulli afegir la farina, baixar el foc i no deixar de remenar durant uns 10 minuts aproximadament fins que s’especiï.

- Posar la beixamel per damunt dels canelons i afegir-hi el formatge. Coure al forn. I per acabar el plat decorar amb el suc reduït del rostit i amb tòfona ratllada abans de servir.

Se’m fa la boca aigua. Sort que no ens els vam menjar tots i encara em queda una safata al congelador!!

Pasta amb verduretes

Aquesta pasta és deliciosa, ja sabeu que la pasta permet moltes combinacions. La meva intenció era fer pasta amb bròquil ja que és una verdura molt saludable, però hi he afegit algun ingredient més, per tant us animo a que varieu la recepta segons el què disposeu a la nevera.

Ingredients: 2persones

200 gr. de pasta

Una ceba mitjana

Bròquil

Mig carbassó

3 o 4 xampinyons frescos (opcional)

150 gr. de formatge ricotta

100 ml. de crema de llet

Parmesà

- En una olla posar a bullir aigua, salar. Quan comenci a bullir afegir la pasta i coure segons el tipus de pasta que s’utilitzi.

- En una paella amb un raig d’oli coure la ceba, quan comenci a estovar-se afegir el bròquil talladet menut. Tapar perquè la verdura es cogui amb el vapor.

- Tallar els xampinyons i el carbassó i afegir-ho a la paella i deixar coure fins que la verdura estigui tova, el bròquil costa més si veieu que es cremen les verduretes afegir una mica d’aigua.

- Un cop la verdura està feta afegir el formatge ricotta i la crema de llet.

- Barrejar la salsa amb la pasta i servir amb una mica de formatge parmesà.

Pasta amb salsa pomodoro

La pasta és un ingredient perfecte per combinar diferents salses. L'altre dia em vaig animar a provar aquesta combinació, la idea és fer salsa pesto i en comptes de fer-lo amb alfàbrega ho substitueixes per pomodoro (tomàquets sec confitats amb oli) els vaig trobar al supermercat a la secció de conserves (de las casa Ferrer). La veritat és que el plat va quedar boníssim. Us animo a que ho proveu, ja que és un moment preparar-ho

Ingredients:


Pasta (de qualsevol tipus)
65 gr.Tomàquets en conserva (pomodoro)
30 gr. pinyons
10 cullerades soperes d'oli d'oliva
30 gr. parmesà
2 fulles de menta


- Bullir l'aigua per a la pasta (jo ho vaig fer amb pasta fresca)
- En un pot pel minipimer posar tots els ingredients: els tomàquets, pinyons, l'oli, parmesà i fulles de menta (opcional, però hi dóna un toc refrescant). Afegiu oli si queda molt espés.
- Barrejar la salsa amb la pasta i llestos!!


Salut i bona cuina!!!

Pasta amb bacon, espinacs i tomàquets cirera

Una combinació ben diferent, però molt encertada!!!!

Ingredients: (2 px)

250 gr. pasta (qualsevol tipus)
100 gr. bacon
200 ml. crema de llet
8 o 10 tomàquets cirera
60-80 gr. espinacs frescos
formatge parmesà


- Posar aigua en una olla per bullir la pasta
- Mentrestant tallar el bacon a trossos i fregir en una paella amb una mica d'oli (no poseu gaire oli perquè el mateix bacon ja és greixós quan es fregeix), quan estigui doradet afegir la crema de llet, si és molt liquida afegir-hi parmesà per espesir.
- Quan l'aigua estigui bullint afegir la pasta (els minuts que s'especifiqui al paquet)
- Quan la pasta quasibé estigui a punt tallar els tomàquets cirera i afegir-los a la paella i deixar-ho durant 2 o 3 minuts.
- Colar la pasta i afegir-la a la paella i remenar fins que la salsa quedi ben barrejada amb la pasta
- Servir en plats i pel damunt afegir els espinacs frecos tallat amb juliana, a més afegir parmesà al gust


avui aquest ha estat el meu dinar.........!!!

Pasta amb sèpia

INGREDIENTS: (2 persones)

1 paquet (250gr) de pasta negre (pot ser fresca o seca)
dues sèpies ( si poden ser negres són més gustoses)
100-150 gr. gambetes
150 - 200 gr. cloïsses o xirla (a mi m'agraden les més petites)
una ceba mitjana
un gra d'all
un bitxo
parmesà (opcional)

- Tallarem la ceba i la posarem a una paella amb oli i la fregirem, seguidament hi afegim l'all sencer i tallat pel mig i el bitxo (jo llavors ho retiro, no vull que la boca em tregui foc....).
- Posem aigua i sal en una olla per a bullir la pasta.

- Tallarem la sèpia a troçets, també es pot fer amb calamars, però la sèpia negra pel més gust és molt més gustosa.

- Quan la ceba estigui ben doradeta, hi afegirem la sèpia i les gambes, haurem de pujar una mica el foc perquè se'ns cogui. Un cop estigui cuita la sèpia si hi ha una mica de suc que hagi deixat anar les gambes, afegirem les cloïsses (ben netes) a la paella, pujarem el foc i taparem la paella perquè d'aquesta manera amb el vapor les cloïsses se'ns obrin. Comento lo del suc, ja que si no n'hi ha una mica, afegiu-hi una miqueta d'aigua just perquè al pujar el foc no se'ns cremi la ceba. Salar al gust. A més, si teniu la tinta de la sèpia també li podeu afegir

- Entretant si hem posat a bullir la pasta millor que millor, la fresca és molt útil ja que amb 4 minuts ja està llesta.

- Un cop tenim la pasta es barreja amb la salsa.

Jo sempre hi poso parmesà.

Aquest plat és ideal com a plat únic. És molt complet i per a aquelles persones que els hi costa menjar peix, és una manera de disfressar-lo.

Que vagi de gust!