dimecres, 19 de desembre del 2012

Escarola amb cansalada, tofòna i vinagreta de fruits secs


Encara que visc a Manlleu, el meu poble és Centelles i aquest cap de setmana fan la fira de la tofòna, aquesta ha sigut una tradició molt arrelada al poble des de fa molts anys. La veritat és que preparen activitats molt interessants, mercat de tòfona, cursos de cuina, degustacions i cates entre d’altres. Us passo poso l’enllaç de la programació

L’any passat ja vaig participar en una demostració que ens va fer en Joan Font del restaurant l’Estanyol. Per això us presento aquesta recepta deliciosa que ens va ensenyar:

Us animo a que vingueu!!

 
 

Ingredients: (4 persones)

- cansalada del coll de porc

- un api

- una pastanaga

- escarola

- 2 tomàquets

- tofòna

- avellanes, ametlles i nous

- oli i sal

 

La cansalada es fa tipus fiambre. S’ha de coure en una olla amb aigua, l’api, la pastanaga i un pessic de sal durant dues hores a foc lent. Quan hagi estat aquesta estona cal que quedi molt tova. Deixar refredar i posar a la nevera.

Pelar els tomàquets i tallar-los, col·locar-los a la base del plat, al damunt posar una capa d’escarola, seguida de la cansalada tallada ben fina i ratlladura de tòfona, repetirem una capa d’escarola, de cansalada i tòfona. De manera que quedi una amanida amb capes. Si voleu us podeu ajudar d’un motlle rodó perquè quedi més ben presentat.

Per a la vinagreta esmicolarem els fruits secs en un bol, afegirem l’oli i la sal, ho barrejarem fins que quedi ben emulsionat i quan estigueu a punt de servir l’escarola ho amanirem.

Suggeriments: la cansalada que us sobri es pot congelar o es pot utilitzar per fer d’acompanyament de carn, per exemple fent rotllets amb filet de porc. La vinagreta també es pot fer amb suc de rostit. Sinó teniu tòfona aquesta recepta es pot fer igual.

divendres, 14 de desembre del 2012

Pollastre de pagès farcit


Aquest pollastre farcit a mi m’encanta, el fa la meva mare cada any i la veritat és que et llepes el dits. L’any passat aquesta mateixa recepta es la que vaig publicar a la revista el Portal de Centelles, però aquest any la poso al bloc per a tots aquells que no vau tenir ocasió de gaudir de la recepta.

 

Ingredients: (4-6 persones)

Un pollastre de pagès de 2,5 kg. sencer i net de dins

1 ceba gran

200 gr. de carn picada de vedella

200 gr. de carn picada de porc

El fetge del pollastre

50 gr. de prunes sense ós

30 gr. de pinyons

2 ous

Pa ratllat o motlle de pa (estovada amb llet)

Llard (greix de porc)

3 pomes

Sal i pebre

 

- Remullar les prunes amb aigua, fregir una mica els pinyons i reservar.

- Escalfar el forn a 190º. En una paella fregir la ceba, la carn de vedells i la de porc i el fetge. Salar.

- A la massa aconseguida hi afegim les prunes escorregudes, els pinyons i els ous. Seguidament la treballem perquè quedi ben barrejada i afegim una mica de pa ratllat o pa estovat amb llet perquè agafi una mica de consistència, no cal que quedi com una pilota, sinó al farcir el pollastre quedaria massa pres i el farcit ha de quedar melós.

- Quan tingueu la massa ben homogènia agafar el pollastre i omplir-lo, intentar que quedi ben pressionat quan l’introduïm.

- Us aconsello que aquest procés de treballar la massa i de farcit ho feu amb uns guants de làtex.

- Un cop tenim farcit el pollastre, amb l’ajuda d’escuradents o bé fil i agulla per a cuina tanquem – cosim el pollastre amb l’ajuda de la pell exterior.

- Col·locar el pollastre en una safata per el forn i untar amb llard, sal i pebre amb generositat.

- Posar la safata al forn i coure amb foc de baix a 190º durant 10 minuts, per enrossir. Quan hagi passat aquest temps baixar el foc a 160º i coure fins arribar a les dues hores en total aproximadament. Si cal gireu el pollastre perquè quedi ben rosset de totes les parts. A mitja cocció afegir les pomes amb pell tallades a quarts sense el cor.

Per servir tallar pel mig i separar el farcit, acabar de tallar el pollastre i servir amb aquest farcit reservat.

Suggeriments: el pollastre es pot coure el dia abans sempre us quedarà més gustós. Les proporcions són per un pollastre de 2,5 kg. si és més gran augmenteu proporcionalment les quantitats del farcit.

 

dimecres, 5 de desembre del 2012

Crema de gambes


La meva intenció durant aquest mes de desembre és penjar receptes útils per aquests dies de festes i aquesta crema de gambes és un èxit assegurat, que us ha de dir una amant dels plats amb cullera, però val la pena provar-la perquè és deliciosa.




Ingredients. (4-6 persones)

Un cap d’alls

Una ceba

2 pastanagues

Un porro

3 Tomàquets ben madurs

50 gr. de pebre vermell dolç

Un raig de conyac

500 gr. de gamba vermella (tipus xoriço)

2 litres de brou de peix

50 gr. de mantega

200 ml de crema de llet

 

- En una cassola amb un raig d’oli posarem el cap d’alls tallat pel mig, ho deixarem coure a foc mig fins que agafi color. Seguidament hi afegirem les verdures ben tallades, la ceba, pastanagues, el porro i ho courem fins que estigui tot ben estovat.

- Ratllarem els tomàquets i els afegirem a la cassola, després hi afegim les gambes senceres i les xafem amb una mà de morter, incorporem el pebre vermell i un raig de conyac, es flambeja per cremar l’alcohol.

- Cobrir les gambes i les verdures amb el brou i deixar bullir 20 – 25 minuts, és molt important no fer-ho durant més temps ja que la crema ens podria agafar un gust massa fort.

- Triturar i colar amb un colador xinés. Ho lliguem la mantega i la crema de llet, si tot i així ha quedat massa clar, us aconsello fer una mica de pasta roux, que es coure mantega i farina a part i afegir-ho a la crema perquè s’espesseixi.

 

Bon profit