Espàrrecs verds amb trompetes de la mort, ibèric i gambes

Aquesta setmana al curs de cuina vam fer aquesta senzilla recepta i com que l’he fet per dinar i és molt senzilla la penjo. A més, vull aprofitar encara que sigui tard per presentar-la per la recepta del 15 que aquest mes ens proposaven cuinar amb bolets.

Ingredients: 4 persones

2 manats d’espàrrecs verds

150 gr. de trompetes de la mort

500 ml. de crema de llet

12 talls de pernil ibèric

Formatge brie

8 gambes

 

- Rentarem els espàrrecs i tallarem la part més dura.

- En una olla amb abundant aigua, hi posarem sal i bullirem els espàrrecs amb la mateixa goma, lligats en el manat. Es bulliran durant 5-10 minuts fins que estiguin tous.

- Preparar un bol amb aigua freda i si podeu poseu-hi glaçons i poseu els manats d’espàrrecs, perquè es refredin de cop i així mantindran un bon color.

- En una paella posarem els bolets i els courem fins que treguin tota l’aigua i seguidament afegirem la crema de llet i deixarem que redueixi la salsa.

- Pelar les gambes de la part central deixant el cap i la cua.

- Deixar el pernil ibèric a temperatura ambient.

- Aquests passos els podem fer amb antelació i quan s’hagi de servir el plat preparar al moment.

- En cada plat posarem uns quants espàrrecs que escalfarem a foc mig al microones, posarem la salsa amb els bolets, formatge brie, el pernil ibèric i courem la gamba al moment mentres ho estem muntant.

- Us aconsello aquest plat per si teniu convidats, a més podeu utilitzar un altre bolet, per exemple ceps.

Peus de porc a la cassola

Mai havia fet peus de porc a la cassola i amb l’ajuda de la recepta que ens va ensenyar l’Ivan Vilanova al curs de cuina del Centre Civic Montseny, aquí els teniu.

Us aconsello que els prepareu el dia abans, perquè reposats queden molt més bons.

 

Ingredients: ( 4 persones)

5-6 peus de porc bullits

4 grans d’all

2 cebes

1 fulla de llaurer

4 tomàquets madurs

Una culleradeta pebre vermell

50 gr. de farina

1 litre brou de carn

 

Per la picada:

2 alls

Julivert

50 gr. ametlles torrades

50 gr. avellanes torrades

Pa torrat

 

- En una cassola o paella grossa afegim un raig d’oli i afegim els alls pelats i els daurem a foc suau perquè no es cremin.

- Tallem la ceba i la incorporem juntament amb la fulla de llaurer.

- Ratllem els quatre tomàquets i ho afegim al sofregit i coem perquè s’evapori l’aigua.

- Posem la farina i la culleradeta de pebre vermell i deixem coure uns 5 minuts a foc suau.

- Incorporem els peus de porc i el brou fins que cobreixi els peus, coure 20-30 minuts fins que els peus estiguin ben tous.

- Separem els peus de la salsa. Aquesta la triturem i la passem pel colador xinés.

- La salsa la posem de nou a la cassola amb els peus.

- Mentrestant, preparem la picada amb els alls, el julivert, les ametlles i  avellanes i una llesqueta de pa torrat, aquí afegirem una mica de la salsa per poder-ho passar bé per la batedora elèctrica.

- Afegir la picada als peus i coure uns 10 minuts aproximadament, vigilant que no s’enganxi la salsa, si s’ha reduït molt afegiu una mica de brou.

- Si es pot deixar reposar pel dia següent i a disfrutar.

Galetes de canyella

Abans d’acabar al mes d’octubre no podia deixar de preparar la proposta de Memòries d’una Cuinera que ens han reptat a fer galetes. A mi des de fa un temps que les galetes de canyella, les típiques Napolitana de Cuétara, em tenen el cor robat. Un bon te i un parell de galetes per mi és un berenar perfecte. Ahir vaig preparar la massa i aquesta tarda amb la meva super ajudant Minnie les hem preparat i les hem fornejat. La Minnie és la meva neboda que anava disfressada de la Minnie d’en Mikie Mouse, té dos anys i ja és una artista a la cuina, i a mi que em cau la baba!

 

 

Ingredients:

100 gr. mantega pomada

100 gr. sucre

1 ou

3 culleradetes de canyella en pols

300 gr. de farina

1 culleradeta d’impulsor Royal

Un pessic de sal

Decoració: barreja de sucre i canyella en pols

- Barrejar la mantega amb el sucre fins que quedi una massa homogènia.

- En la massa afegir l’ou i remenar perquè s’aconsegueixi incorporar. Posar-hi la canyella en pols

- A banda, tamisarem la farina. I ho afegirem a la massa i per últim afegir l’impulsor i el pessic de sal.

- Posar tota la massa en paper film i fer una barra rectangle allargada. Deixar reposar com a mínim una hora a la nevera.

- Preescalfar el forn a 180º. Tallar les galetes ben primes i posar-les sobre paper de forn i coure durant 15 minuts.

- Decorar amb la barreja de sucre i canyella

 

Bon profit llaminers!!!

tagliatelli frutti di mare

 

Aquí us penjo una de les receptes que hem aprés al curs de cuina que fa l’Ivan Vilanova al centre Cívic Montseny, la veritat és que queda una pasta deliciosa, fa dies que la vaig fer i la tenia pendent per penjar.

És una manera original de menjar peix i si us en sobra tupper i nevera que l’endemà és deliciosa!

 

 

Ingredients: 4 persones

350 gr. de pasta fresa (tagliatelle)

Una cua de rap petita

3 calamars

300 gr. de musclos

200 gr. de gambes

5 tomàquets madurs

1 culleradeta de pebre vermell dolç

2 grans d’all

 

- Posar a bullir l’aigua en una olla, salar.

- En una paella poseu oli d’oliva i dos grans d’alls a foc suau que no es cremi.

- Ratllarem els tomàquets i els afegirem a la paella amb l’oli i deixarem que faci xup xup, perquè evapori tota l’aigua. Afegir la cullerada de pebre vermell dolç.

- Tallar el rap i els calamars a troços petits i incorporar-ho a la salsa de tomàquet. Salar.

- A banda, fer al vapor als musclos. Per últim, posar les gambes tallades a troços i els musclos en l’últim moment.

- Mentrestant, quan l’aigua bulli afegir la pasta. Coure segons instruccions i quan estigui escorreguda, passar-hi una raig d’aigua freda per tallar la cocció i escalfar amb la salsa a la paella.

Cigrons amb carbassa i verduretes al curri

 

Em falta temps, receptes per penjar i se’m acumula la feina, però no podia faltar a la cita mensual més important de la blogesfera, i és que ja som dia 15, i aquest mes ens proposaven cuinar amb carbassa. Sabeu què? Que a mi m’encanta i així amb verduretes i cigrons és una combinació impressionant. Que us he de dir, si és que sóc amant dels llegums, les verdures i els menjars amb cullera, per tant per a mi aquesta recepta és perfecte.

 

 

Ingredients:

300 gr. de cigrons cuits

150 gr. de carbassa

Mig porro

Una ceba petita

4 o 5 mongetes

Mig carbassó

Sal

Aigua mineral

2 culleradetes de curri

 

- En una cassola posar oli d’oliva, quan sigui calent afegir el porro i la ceba tallada. Deixar que s’estovi a foc lent.

- Mentrestant tallarem la carbassa a daus i l’afegirem a la ceba i al porro.

- Tallar les mongetes i incorporar-ho i per últim afegir el carbassó. Salar.

- Coure durant 5 minuts a foc mig.

- Afegir aigua mineral fins a cobrir totes les verdures i posar-hi les dues culleradetes de curri. Pujar el foc fins que l’aigua bulli. Coure durant 15 minuts.

- Per últim, incorporem els cigrons i ho deixem coure 5 minuts més.

 

Aquesta recepta la podem fer amb les verdures que tingueu a la nevera.

Conill a la cassola amb verduretes

Feia tants dies que volia penjar aquesta recepta de conill, però he anat una mica enfeinada i ara tenia una estona i aprofito per actualitzar el bloc!

A mi em dóna la sensació que la carn de conill la tenim una mica abandonada i mira que és molt saludable, per això fa uns dies vaig fer aquest conill que va quedar deliciós.

 

Ingredients:

1 conill tallat

2 pastanagues

100 gr. de pèsols

2 cebes mitjanes

200 ml. de vi ranci

Un raig de vi blanc

Una branca de farigola

Oli d’oliva, sal i pebre

 

- En una cassola posem oli d’oliva i posem el conill, prèviament sal pebrat, volem aconseguir que agafi una mica de color, quan així sigui el retirem i el reservem.

- Tallem i pelem la ceba i les pastanagues, les posem a la cassola amb l’oli on hem daurat el conill i les deixem coure uns 5 minuts.

- Seguidament afegim el conill, la branca de farigola i el vi ranci i el vi blanc i deixem coure 5 minuts més. Per últim, afegim els pèsols.

- Cobrim el conill amb aigua i deixem coure entre 30 – 45 minuts que vagi fent xup-xup i que la carn quedi ben estovada.

 

Us aconsello que prepareu aquest conill el dia abans, sempre és més bo

Coulant de xocolata blanca i coco

Fa molt de temps que tenia aquesta recepta pendent de penjar al bloc, perquè és increïblement boníssima pels amants de la xocolata blanca i és un èxit assegurat, i quan vaig saber que en la recepta del 15 havíem de cuinar amb xocolata no vaig dubtar ni un moment a fer aquesta recepta. Aquests coulants els faigs des de que fa molt de temps els vaig tastar en un restaurant i jo vaig intentar fer-los.

 

 

Ingredients: (8-10 coulants)

250 gr. xocolata blanca

50 gr. mantega

50 gr. de sucre

30 gr. de farina

40 gr. de coco

6 ous ( necessitem totes les clares i només dos rovells)

 

- Al bany maria en un recipient posem la xocolata blanca i la mantega a trossos i ho deixem que es fongui. Quan estigui fos i sigui una massa homogènia apartar del foc.

- Separar les clares dels rovells. Reservar les 6 clares i els 2 rovells afegir-los al recipient amb la xocolata i la mantega i barrejar fins que quedi ben incorporat.

- Posar les clares en un recipient i afegir un pessic de sal i muntar-les amb unes varetes elèctriques, quan estiguin mig muntades afegir a poc a poc el sucre fins que es vagi incorporant i acabar de muntar les clares.

- Afegir la meitat de les clares a la barreja de la xocolata i remanar-ho amb molt de cura creant moviments de dalt a baix. En aquesta massa afegir la farina i el coco. Acabar d’incorporar la resta de les clares muntades i ja tenim la massa apunt.

- Com la majoria sabeu els coulants s’han de congelar, us aconsello que tingueu recipients individuals d’aluminis tipus flamera o de silicona. Preparar els motlles posant una mica de mantega i una mica de farina per dins perquè siguin fàcils de desemmotllar. Col·locar la massa a cadascun dels motlles és important no omplir fins a dalt ja que agafen volum a dins del forn.

- Congelar com a mínim 12 hores, és a dir que estigui ben congelat.

- Prescalfar el forn a 220º amb escalfor a  baix, quan estigui calent posar directament el coulant del congelador i coure durant 10-15 minuts. La cocció és un procés delicat, perquè nosaltres volem que ens quedin cuits de fora i fosos per dintre. Us podeu ajudar d’un escuradents, però com jo aconsello sempre fins que no ho proveu no es sap, cada forn és un món!!

 

Feliç diumenge llaminers!!