Carpaccio de vedella amb vinagreta de mostassa antiga

Una recepta molt senzilleta, però útil per quan tens convidats, serveix per a picar o bé per entrant. Jo ho vaig fer amb un carpaccio de vedella congelat i el resultat va ser molt bo.

Ingredients:

Carpaccio de vedella congelat

70 gr. de parmesà

5 cullerades soperes d’oli d’oliva

1 cullerada sopera mostassa antiga

Sal gruixuda

2 cullerades soperes de pipes pelades

Torradetes de pa

- Descongelar el carpaccio i posar-lo en un plat gran col·locant cada làmina una al costat de l’altre sense que es superposin.

- En un recipient barrejar 50 gr. de parmesà ben ratllat (el màxim possible), afegir la mostassa antiga i les cullerades d’oli d’oliva barrejar fins que queda una massa fina, si queda molt espès afegir oli, és com una vinagreta, però amb més consistència.

- Amanir el carpaccio amb la vinagreta que hem preparat, salar amb sal gruixuda, afegir la resta de parmesà ratllat més gruixut i per últim decorar amb les pipes.

- Acompanyar el carpaccio amb torradetes.

Creps de truita amb espàrrecs verds, xampinyons i formatge

Amb aquesta versió de truita aquest mes participo a Memòries d’una Cuinera. A casa, el dilluns al vespre tenim establert la truita per sopar, és una costum que ja fa temps que tenim. De tonyina, de formatge, pernil dolç, alls tendres, la veritat és que és un plat que permet moltes versions. La recepta que us presento avui és una mica diferent, però queda molt bona, es pot variar el què hi posis, també quedaria molt bé el carbassó o un altre tipus de formatge! Utilitzeu el què tingueu a la nevera!!

Ingredients: (2 persones)

4 ous

5 o 6 espàrrecs verds

4 o 5 xampinyons grans

Formatge tou de til·lers

Sal i pebre

- Tallar els espàrrecs per la meitat longitudinalment i posar-los 4-5 minuts al microones a velocitat mitja perquè es coguin.

- Mentrestant pelar i tallar els xampinyons a làmines, i coure en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Quan els espàrrecs ja estiguin incorporar-los a la paella juntament amb els xampinyons, sal-pebrar.

- Deixatar dos ous, posar una mica de sal i fer la truita en una paella tipus crep, és molt important que la paella que utilitzeu no s’enganxi, i ajudeu-vos d’un plat per donar-li la volta. Fer un altre crep de truita amb els altres dos ous.

- Tallar el formatge a làmines, posar-lo al gust al mig de la crep, al damunt afegir la verdura, i agafar els extrems i fer com un rotlle. És molt important muntar el plat de seguida que les truites estiguin i així aprofitarem l’escalfor perquè es fongui el formatge.

Bon cap de setmana!

Ahh! Ja ser que el Nadal ja ha acabat, properament canviaré la imatge del bloc però és que hem tingut algun problema tècnic amb el dissenyador gràfic! ;)

Coliflor amb beixamel de curry

Aquesta recepta que us presento avui és molt senzilla, però la veritat és que amb aquest toc de curry a la beixamel queda original i diferent. Sovint a moltes persones menjar verdura li costa i aquest invent de beixamel amb curry va ser precisament per donar un toc més atractiu a la verdura. A veure si us animeu a provar-ho que queda d’allò més bo.

Ingredients: (2 persones)

Una coliflor petita

40 gr. de farina blanca

300 ml de llet

1 cullerada de mantega

4 cullerades soperes d’oli d’oliva

Mitja culleradeta de curry

Formatge parmesà

- En una olla fer bullir la coliflor al vostre gust. Jo ho faig durant 20 minuts.

- En un cassó coure la mantega amb la farina fins que quedi una massa homogènia i dauradeta.

- En un altre recipient a part escalfar la llet, quan comenci a bullir afegir-ho al cassó amb la mantega i la farina i barrejar-ho fins que no quedi grumolls. Per últim afegir el curry i cal  seguir coent fins que la beixamel es comenci a espessir durant 10-15 minuts.

- Col·locar la coliflor en una font pel forn, pel damunt posar-hi l’oli d’oliva, la beixamel i ratllar-hi el formatge parmesà, deixar gratinar durant uns 10 minuts.

Ja es pot servir

Crema de carxofes amb xips

Amb aquesta recepta on les protagonistes són les carxofes participo a la recepta del 15. Aquesta crema queda molt bona i és senzilla, la vaig fer perquè la fruitera fa temps que m’en parlava i la veritat és que ja entenc que tingués tanta nomenada....

Ingredients:  (4 persones):

1,5 kg. de carxofes

5 cullerades soperes d’oli d’oliva

80 gr. de farina blanca

Aigua

Sal

Llimona

Pernil ibèric

- Reservar una carxofa gran. La resta s’han de netejar, no cal que quedi la part més blanca, simplement treure la part més fosca de la carxofa.

- Posar totes les carxofes en una olla i posar aigua fina que quedin ben cobertes, penseu que sempre som a temps a afegir-ne més. Bullir durant 10 minuts.

- En un got barrejar l’oli d’oliva i la farina, fins que quedi ben emulsionat. Afegir-ho  a la olla juntament amb les carxofes. Deixar bullir durant 15-20 minuts més fins que les carxofes estiguin ben toves, cal remenar ja que amb la farina hem aconseguit espessir la crema i es pot enganxar de la part de sota.

- Passar la batedora elèctrica per a crema fins que quedi fina. Passa-ho per un colador xinès per treure tots els fils i els grumolls. Reservar.

- Per a fer els xips de carxofa: netejar la carxofa que hem reservat fins que en quedi el cor i tallar-la molt prima, posar-hi unes gotes de llimona espremuda. En un plat barrejar una mica de farina i aigua i arrebossar les carxofes i seguidament fregir-les amb una paella amb l’oli calent. Deixar reposar uns minuts sobre paper de cuina per treure tot l’oli.

- Per decorar posar els xips de carxofa i pernil salat passat per una paella. La decoració s’ha de fer en l’últim moment.

Milfulls de salmó, carbassó i formatge

Les festes nadalenques ja han acabat i per sort ja tornem a la rutina, perquè seria impossible aguantar les fartaneres, tants gintònics i aquest consumisme impulsiu. Fa dies que no actualitzo el bloc, m’he pres la llibertat de descansar una mica, això no vol dir que no hagi fet coses i tinc la sort que aquest any m’he portat molt bé, perquè tinc un nou estri a la cuina: la KitchenAid. Ja he començat a fer alguna coseta, no us preocupeu que ho penjaré. Per a totes les persones que no saben què és, la KitchenAid és un aparell que ens ajuda a barrejar les masses, seria com una batedora, i la veritat és que va de cine...!

Avui us presento una recepta senzilla, però diferent i molt bona.

Ingredients:

Salmó fresc

Carbassó

Formatge d’untar (tipus Philadelphia)

Formatge parmesà

Sal

- Preescalfar el forn a 180º

- Si compreu el salmó a la peixateria li heu de demanar que us faci un filet, feu un bon tall i que us tregui l’espina del mig. Així podem fer talls prims longitudinalment.

- Tallar el carbassó per la meitat si és molt gran i també fer talls verticalment, us podeu ajudar amb una mandolina si en teniu. Cal intentar que siguin ben prims perquè al moment de coure quedin el punt, sinó podrien quedar cru.

- Muntar el milfulls en una safata de forn fent una capa de salmó, afegir un pessic de sal, carbassó i una capa de formatge d’untar, repetir aquesta operació tres vegades, la última capa de formatge s’ha de fer amb parmesà a virutes.

- Posar la safata al forn durant 20 minuts, controleu el punt de cocció perquè el peix no us quedi massa cuit.

Bon profit!!