Encara
que visc a Manlleu, el meu poble és Centelles i aquest cap de setmana fan la
fira de la tofòna, aquesta ha sigut una tradició molt arrelada al poble des de
fa molts anys. La veritat és que preparen activitats molt interessants, mercat
de tòfona, cursos de cuina, degustacions i cates entre d’altres. Us passo poso
l’enllaç de la programació
L’any
passat ja vaig participar en una demostració que ens va fer en Joan Font del
restaurant l’Estanyol. Per això us presento aquesta recepta deliciosa que ens
va ensenyar:
Us
animo a que vingueu!!
Ingredients:
(4 persones)
-
cansalada del coll de porc
-
un api
-
una pastanaga
-
escarola
- 2
tomàquets
-
tofòna
-
avellanes, ametlles i nous
-
oli i sal
La
cansalada es fa tipus fiambre. S’ha de coure en una olla amb aigua, l’api, la
pastanaga i un pessic de sal durant dues hores a foc lent. Quan hagi estat
aquesta estona cal que quedi molt tova. Deixar refredar i posar a la nevera.
Pelar
els tomàquets i tallar-los, col·locar-los a la base del plat, al damunt posar
una capa d’escarola, seguida de la cansalada tallada ben fina i ratlladura de
tòfona, repetirem una capa d’escarola, de cansalada i tòfona. De manera que
quedi una amanida amb capes. Si voleu us podeu ajudar d’un motlle rodó perquè
quedi més ben presentat.
Per
a la vinagreta esmicolarem els fruits secs en un bol, afegirem l’oli i la sal,
ho barrejarem fins que quedi ben emulsionat i quan estigueu a punt de servir
l’escarola ho amanirem.
Suggeriments:
la cansalada que us sobri es pot congelar o es pot utilitzar per fer
d’acompanyament de carn, per exemple fent rotllets amb filet de porc. La
vinagreta també es pot fer amb suc de rostit. Sinó teniu tòfona aquesta recepta
es pot fer igual.