Carquinyolis de festucs

Carquinyolis: aquest post el dedico a una de les meves amigues, perquè ella ara viu a Holanda i se la troba molt a faltar. Li dedico a ella perquè li diem Nyoli....que ve de Carquinyoli, de carquinyoli, oi Clàudia?? Bé, vingui d’on vingui va per tú!!

Ai... els carquinyolis, tinc un llibre on s’especificava la recepta i tant senzilla que semblava doncs apa: la vaig haver de fer dues vegades, perquè els primers carquinyolis eren immenjables!!! Amb aquesta recepta participo a Memòries d’una Cuinera que aquest mes ens proposaven fer aquest postra tant i tant típic català.

Ingredients: (20 carquinyolis aprox.)

125 gr. de sucre

1 ou

200 gr. de farina

1 culleradeta de llevat en pols

Ratlladura de la pell de mitja llimona

30 gr. de farina d’ametlles

90 gr. de festucs jo els he posat sense torrar

1 ou batut

- Posar a estovar els festucs amb aigua. ( 10-15 minuts)

- Barrejar l’ou amb el sucre fins que quedi ben incorporat. Afegir la ratlladura de la pell de llimona

- Tamisar la farina amb la cullerada de llevat. Afegir-ho a l’ou i al sucre mica en mica i barrejar-ho tot fins que quedi una massa ben homogènia.

- Preescalfa el forn a 200º dalt i baix.

- Seguidament afegir a la massa la farina d’ametlles i per últim els festucs prèviament colats.

- fer un rectangle d’uns 20 cm de llargada , 5-6 cm. d’ample i 1,5 cm. d’alçada. Pinteu amb ou batut. Baixar el forn a 180º i coure durant 15 minuts, jo ho vaig posar 20 minuts. (això depèn de cada forn, quan la massa comenci a agafar color treure-ho). Aquest va ser el meu error la primera vegada, vaig fer el doble de les mesures i només vaig fer un rectangle, i n’havia de fer dos i la cocció va ser un desastre.

- Treure del forn, deixar refredar una mica, i tallar en forma de carquinyoli. Tornar a posar a la safata del forn i coure durant 5 minuts més. Jo vaig fer 4 minuts per dalt i 4 per baix. Fins que quedin rossets. Deixar refredar a la mateixa safata de forn. Per fer aquest tipus de coccions millor que utilitzeu la safata de reixa.

I voilà! Ja teniu carquinyolis fets!

Pilota farcida

Aquesta recepta la vaig treure d'un llibre que tinc de la Carme Ruscalleda, hi he fet alguna variació, però la veritat és que és un plat ideal per si teniu gent a dinar!!

Ingredients:

4 tomàquets
6 o 7 cebes petites o 2 de grans
un ramell (amb llaureu, canyella...)
250 gr. de  carn picada de porc
250 gr. de carn picada de vedella
la motlla d'una llesca de pa
una mica de llet
30 gr. de pinyons
30 gr. de dàtils
30 gr. d'orellanes
1 ou
1 raig de moscatell
tel de porc de fer pilotes amb tel (demanar a la carnisseria)
una mica de farina blanca

- Posar en remull la motlle del pa amb la llet.

- En una paella coure els tomàquets tallats a quarts i la ceba (si són petites senceres i sinó tallares), afegir amb el ramell (de llaurar, canyella i farigola). Coure durant 30 minuts a foc molt lent. Sal pebrar i afegir un raig de moscatell.

- Prescalfar el forn a 220º

- Barrejar la carn (sal pebrar si cal), afegir els pinyons, els dàtils i les orellanes tallats ben petits i l’ou. Per últim afegir la motlle del pa escorreguda de llet i barrejar fins aconseguir una consistència de pilota, fer-la de forma allargada. Enfarinar amb una mica de farina blanca.

- Agafar la pilota i embolicar-la amb el tel que quedi consistent i ben coberta de tot arreu.

- En una safata pel forn posar el tomàquet i la ceba i al damunt la pilota sencera. Coure durant 10 minuts a 220º, després baixar el foc a 160º i coure entre 15-20 minuts. Si la carn us agrada molt feta us aconsello que la talleu a rodanxes i que la coeu tallada!

Servir al moment. És un plat molt útil perquè es pot tenir preparat el dia abans i escalfar abans de servir.

Cupcakes de gerds i crema de formatge

Fa dies que volia fer uns cupcakes, i l'altre dia vaig veure una recepta en una revista i com que em sobrava pasta de gerds dels núvols, he adaptat la recepta que vaig veure. I aquí els teniu:

Ingredients:

150 gr. de sucre

60 ml. d'oli Oliva suau

1 ou

1 culleradeta d'essència de vainilla

100 gr. pasta de gerds

150 gr. farina

1 culleradeta llevat en pols

120 ml de llet

1 culleradeta de suc de llimona

Per la crema:

50 gr.  mantega sense sal pomada ( a temperatura ambient)

300 gr. de sucre llustre

125 gr. de formatge d'untar

- Preescalfa el forn a 170ºC. Posa en un vas la llet i la culleradeta del suc de llimona i deixa reposar 10 minuts.

- Batre el sucre amb l'oli, seguidament afegir l'ou i la vainilla. A banda, tamisar la farina amb el llevat en pols i afegir la meitat d'aquesta farina a la barreja.

- Afegir la llet i la llimona, la pasta de gerds i la farina que ens quedava. Remenar fins que ens quedi una massa homogènia

- En un motlle per magdalenes posat els papers per cupcakes i omplir amb la massa que hem aconseguit, omplint dues terceres parts dels motlles, perquè augmenten de volum.

- Posar el forn durant 20 minuts, comprovar el punt de cocció amb un escuradents, si surt net ja sabeu que estan cuits!!

- Mentrestant prepararem la crema, tamisarem el sucre llustre. Amb unes baretes batre la mantega i el formatge fins aconseguir una massa homogènia i seguidament afegir el sucre.

- Quan les magdalenes estiguin fredes, amb una màniga pastissera decorar la part superior amb la crema que hem aconseguit. Conservar a la nevera i quan es vulgui menjar treure'ls una estona abans per aconseguir temperatura ambient.

Bon cap de setmana llaminers!!!

Rissotto de ceps

El temps passa molt ràpid i avui ja tornem a ser dia 15, bé ahir, i no ens podem oblidar de la recepta del 15, que aquest mes ens proposaven un plat amb arrós. Jo us presento un rissotto boníssim!!

Ingredients: (4 persones)

Una mesura de tassa de cafè per persona d'arròs (la varietat ideal pel rissotto és Carnaroli)
Una ceba mitjana
Un carbassó
Un gra d'all
Un rajolí de vi blanc
30 gr. de ceps deshidratats
Una pastilla de caldo vegetal
200 ml. de crema de llet per cuinar
50 gr. de formatge parmesà ratllat al moment

- En un cassó amb mig litre d’aigua tèbia col·locar els ceps perquè s’hidratin, deixar-ho reposar com a mínim mitja hora.

- Mentrestant, tallar la ceba ben petita i fregir-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, seguidament afegir el carbassó talladet i l’all, deixar daurar una estoneta, vigilant que no es cremi. Un cop hidratats els ceps colar-los i reservar l’aigua en un cassó que ens servirà per coure l’arròs.

- En aquest cassó hi afegim mig litre més d’aigua i la pastilla de caldo vegetal.

- Afegir els ceps tallats a la paella amb la ceba i el carbassó i salar. Deixar coure 2 o 3 minuts. Incorporar l’arròs i el rajolí de vi blanc i deixar-lo evaporar.

- Anirem incorporant el caldo preparat (sobretot ha d’estar calent) a mesura que l’arròs l’absorbeixi. Coure al gust, aproximadament 30 minuts. El punt de l’arrós és molt personal per això suggereixo que cadascú ho faci al seu gust, quan veieu que li queda poc afegir la crema de llet i el parmesà. És molt important servir al moment.

Suggeriments: és un plat molt complet amb un acompanyament de primer n’hi ha prou. Per donar un toc especial afegiu un tros de fetge d’ànec prèviament fregit amb una paella sense oli, el resultat és impressionant.

Núvols de gerds

Em fa vergonya veure que quasibé fa un mes que no actualitzo! però no patiu que l'espera val molt la pena, perquè avui us presento la recepta dels núvols de sucre! Em vaig animar a fer-la quan vaig veure que la Judith de El Món de Juju en va penjar alguna versió, tot i que la recepta que jo he utilitzat és diferent no podeu deixar de fer una ullada als seus...

Després de carregar per tot barcelona els ingredients l'esforç va valdre la pena, vaig utilitzar ingredients de la marca Sosa ( de fet la recepta l'he extret de la seva web) que la venen a Gadgets&Cuina i en alguna web online.

Ingredients:

18 gr. de albumina (clara d'ou en pols)

175 gr. de pasta de gerds

500 gr. de sucre

100 gr. de glucosa líquida

200 gr. d'aigua

11 fulles de gelatina

sucre llustre

- Amb unes baretes elèctriques es muntarà la pasta de gerds amb la albumina, fins que augmenti de volum.

- A la vegada amb un cassó posarem a bullir el sucre amb l'aigua i la glucosa líquida fins que arribi a la temperatura de 130º. (és necessari que tingueu un termómetre) S'afegiran les fulles de gelatina escorregudes, ja que previament s'han d'hidratar amb aigua molt freda. ( uns 10 minuts)

- Amb el xarop que hem aconseguit al cassó, el retirarem i l'afegirem mica en mica a la pasta de gerds barrejant amb les baretes elèctriques. Quan s'hagi incorporat del tot agafarem la massa i la posarem en un motlle, cal posar sucre llustre perquè no s'enganxi.

- Quan es tallin la massa cal arrebossar amb el sucre llustre.

Si voleu fer una ullada al video us ajudarà a fer la recepta

Feliç divendres!