Mandonguilles de sèpia amb la seva salsa

Amb aquesta recepta participo al bloc Memòries d’una cuinera que aquest mes ens proposaven fer un plat de Mar i Muntanya. La veritat és que em va costar decidir-me: què faria?? Pollastre amb llagostins, Mandonguilles amb sèpia, aquest últim m’agradava, però no volia fer la típica recepta, per tant vaig innovar posant el meu gra de sorra, i jugava a un cara o creu, que fos un nyap o que quedés boníssim. I.....vualá l’estona va valdre la pena perquè el plat és molt i molt bo. El més entretingut es fer les mandonguilles, però es pot congelar, per tant el dia que en feu se’n pot fer quantitat.

Ingredients (aprox. 20 mandonguilles)

300 gr. de carn picada de porc

1 sèpia mitjana bruta (reservat la tinta)

30-40 gr. de farina de pa (la d’arrebossar)

Un gra d’all

Farina blanca

1 ou

1 ceba gran

3 tomàquets madurs

1 patata mitjana

- Tallar la sèpia molt petita, us serà més fàcil per fer les boles. En un bol posar la carn picada (si l’heu comprat sense amanir afegir sal i pebre), l’ou, la sèpia tallada i un gra d’all tallat ben menut. Barrejar molt bé fins que la massa agafi consistència, mica en mica s’hi afegirà la farina de pa per aconseguir-ho. (us aconsello és molt pràctic treballar amb uns guants de làtex)

- Amb la massa fer les mandonguilles. Quan estiguin totes fetes arrebossar amb farina blanca i fregir-les, compte que no es cremin. Reservar.

- En una paella fregit la ceba prèviament ben tallada i deixar que es dauri una mica, seguidament afegir la patata a dauets i daurar-la 3 o 4 minuts. Mentrestant, rallar els tomàquets i afegir-ho a la ceba i patata. Posar una mica de sal i sucre per treure l’acidesa del tomàquet.

- Amb  aquesta salsa que hem preparat i posarem la tinta negre de la sèpia hi afegirem totes les mandonguilles. Aquestes han de quedar gairebé cobertes, sinó hi afegiu una mica d’aigua, ja que les mandonguilles han de fer xup-xup durant 30 minuts, així quedaran ben toves.

A partir d’aquí a llepar-se els dits!!!!

Tatin de figues

És temps de figues i a mi m’encanten. Per això us presento un tatin molt senzill amb aquesta fruita.

Ingredients: (2 tartaletes)

Pasta de full

4 cullerades soperes de sucre moreno

2 cullerades soperes d’aigua

3 o 4 figues (depèn del tamany)

Ou deixatat

La preparació és amb motlles de tarteletes individuals, es pot fer amb un motlle sencer i llavors necessitarem més figues.

- Escalfar el forn 180º

- En una paella posem el sucre moreno i l’aigua i s’ha d’escalfar fins que quedi una emulsió.

- Pelar les figues i tallar-les. Afegir-les a la paella i deixar coure una estona (2 o 3 minuts).

- Col·locar les figues en els motlles i pel damunt posar la pasta de full prèviament tallada a la mida i punxar-la amb un ganivet o escuradents perquè no s'infli. Pintar amb un ou deixatat.

- Coure al forn durant 20-25 minuts, retirar quan es vegi ben dauradet la pasta de full.

Servir tebi es pot acompanyar amb crema anglesa, gelat de vainilla, amb natilla, o simplement sol que ja és boníssim!!!

Sardines en escabetx

Avui és dia 15 i toca presentar la proposta de la Recepta del 15 del bloc dels fogons de la bordeta. Aquest mes de setembre s’havia de preparar un escabetx. La veritat es que quan vaig veure la proposta no vaig dubtar ni un moment què faria: SARDINES EN ESCABETX, les sardines és un peix que m’encanta, a més és econòmic i molt saludable, ja que és peix blau i té molt d’omega 3. La recepta és molt senzilla de preparar.

Les sardines escabetxades es poden menjar soles, amb una mica de pa o inclòs en una amanida!!

Ingredients:

8 sardines mitjanes

150 ml d’oli d’oliva

Farina i sal

2 grans d’all

Una branca de farigola

Una fulla de llorer

5 o 6 grans de pebre negre

1 culleradeta cafè pebre vermell dolç

100 ml de vinagre de vi

50 ml d’aigua

- Netegeu les sardines sense el cap i la tripa, demaneu-ho que us ho facin a la peixateria.

- Escalfar l’oli amb una paella i fregir les sardines enfarinades i salades prèviament.

- Un cop fregides posar en una font petita, perquè amb l’escabetx s’hauria de cobrir les sardines.

- Per fer l’escabetx colarem l’oli utilitzat per fregir les sardines (sobretot per treure les restes de farina, perquè no es cremi i no agafi un gust amarg), hi afegirem els grans d’all (xafats amb un ganivet), la fulla de llorer, el pebre i la farigola, deixarem fregir fins que l’all es comenci a daurar.

- Seguidament afegirem la culleradeta de pebre vermell, quan estigui ben barrejat, incorporarem la barreja del vinagre i l’aigua. Deixarem que arrenqui el bull.

- Abocar l’escabetx en la font on tenim les sardines i millor si queden cobertes.

- Un cop es refredi reservar a la nevera i l’endemà ja estaran a punt per menjar.

Quan les serviu us aconsello deixar-les a temperatura ambient.

Pizza

La pizza és un menjar italià molt introduït a la nostra cultura, a casa el diumenge solem fer-ne. No sabia si penjar la meva recepta, però com que la faig casolana i aquest bloc és diu cuina útil, que més útil que fer una pizza!!! Us animo a que la proveu de fer-vos-la vosaltres si encara no ho feu!

La massa la solo fer amb la thermomix (la joia de la meva cuina), però per a aquelles persones que no en tinguin al supermercat venen masses que estan molt bé.

Ingredients:

Massa de pizza

Tomàquet fregit (tipus solis)

Carbassó

Xampinyons crus

Pernil dolç

Gorgonzola

Una ceba de figueres

Mozzarella

Orenga

- Agafem la massa i l’estirem amb un curró, d’aquesta manera quedarà ben fina, això de la gruixudària de la massa va a gustos.

- Escalfar el forn a 180-200º

- Laminem molt fi el carbassó, els xampinyons i la ceba.

- Al damunt de la pizza escampem el tomàquet, afegim la orenga i comencem a omplir-la amb el carbassó, els xampinyons, el pernil dolç i troçets de gorgonzola al gust. Per últim incorporem la ceba i seguidament escampem el formatge pel damunt.

- Posar al forn a baix de tot perquè es cogui la massa i no es cremi pel damunt durant 15-20 minuts.

Aquesta versió de pizza pot ser modificada, penseu que la pizza és ideal per posar-hi les rampoines de la nevera!! Hi combina molt be espàrrecs verds (tallats longitudinalment), tonyina, tomàquet sec, ou, rúcula....

I el toc final una mica d’oli picant! Mmmmm.......

Visca la imaginació i els recursos

Tataki de tonyina

Ja en alguna altra publicació us he comentat la meva passió per el menjar japonès. Tinc un parell de llibres, i per fi l’altre dia em vaig decidir a fer el tataki de tonyina i la veritat és que va quedar molt bo.

 

Ingredients:

Tonyina crua (molt important de qualitat)

Sèsam blanc i negre sense torrar

Salsa de soja

Wasabi

Oli d’oliva

- En un bol barrejar les dos tipus de sèsam.

- Si el tall de tonyina és molt gran talleu-lo en dos parts. Untar la tonyina amb oli d’oliva i seguidament posar-hi el sèsam (com si ho arrebosséssim).

- Escalfar la planxa, quan estigui ben calenta passar els filets de la tonyina com a màxima 30 segons per banda. Ull !!! és important tenir en compte si el tall de tonyina és gruixut, però el més important és que ha de quedar cuita de les bandes i crua de dins.

- Retirar de la planxa i deixar refredar. Tallar en troçets més petits i servir amb salsa de soja i wasabi.

Aletes de pollastre amb curry i mel

Ja tornem a estar a peu del canyó! Tot el què és bo s’acaba, però les vacances m’han servit per carregar-me d’energia, i es clar tornar a la rutina també és important a les nostres vides.

Avui us presento una recepta que vaig improvisar totalment i la veritat és que el resultat em va sorprendre. Us la recomano perquè és senzilla i a més es fa al forn i és ideal per no fer merder a la cuina!

Ingredients:

Aletes de pollastre tallades

5 cullerades soperes de mel

1 cullerada sopera de curry

Sal

- Encendre el forn a 180º

- En un bol barregem la mel i el curry. Col·locarem les ales de pollastre en una font pel forn (les salem) i amb l’ajuda d’un pinzell les pintarem amb la barreja preparada.

- Posar la font al forn i coure durant 30 minuts (fins que es comencin a veure doradetes) i llavors girar-les perquè es torrin per cada cantó.