diumenge, 30 de setembre del 2012

Conill a la cassola amb verduretes


Feia tants dies que volia penjar aquesta recepta de conill, però he anat una mica enfeinada i ara tenia una estona i aprofito per actualitzar el bloc!

A mi em dóna la sensació que la carn de conill la tenim una mica abandonada i mira que és molt saludable, per això fa uns dies vaig fer aquest conill que va quedar deliciós.

 

Ingredients:

1 conill tallat

2 pastanagues

100 gr. de pèsols

2 cebes mitjanes

200 ml. de vi ranci

Un raig de vi blanc

Una branca de farigola

Oli d’oliva, sal i pebre

 

- En una cassola posem oli d’oliva i posem el conill, prèviament sal pebrat, volem aconseguir que agafi una mica de color, quan així sigui el retirem i el reservem.

- Tallem i pelem la ceba i les pastanagues, les posem a la cassola amb l’oli on hem daurat el conill i les deixem coure uns 5 minuts.

- Seguidament afegim el conill, la branca de farigola i el vi ranci i el vi blanc i deixem coure 5 minuts més. Per últim, afegim els pèsols.

- Cobrim el conill amb aigua i deixem coure entre 30 – 45 minuts que vagi fent xup-xup i que la carn quedi ben estovada.

 

Us aconsello que prepareu aquest conill el dia abans, sempre és més bo

diumenge, 16 de setembre del 2012

Coulant de xocolata blanca i coco


Fa molt de temps que tenia aquesta recepta pendent de penjar al bloc, perquè és increïblement boníssima pels amants de la xocolata blanca i és un èxit assegurat, i quan vaig saber que en la recepta del 15 havíem de cuinar amb xocolata no vaig dubtar ni un moment a fer aquesta recepta. Aquests coulants els faigs des de que fa molt de temps els vaig tastar en un restaurant i jo vaig intentar fer-los.

 

 
Ingredients: (8-10 coulants)

250 gr. xocolata blanca

50 gr. mantega

50 gr. de sucre

30 gr. de farina

40 gr. de coco

6 ous ( necessitem totes les clares i només dos rovells)

 

- Al bany maria en un recipient posem la xocolata blanca i la mantega a trossos i ho deixem que es fongui. Quan estigui fos i sigui una massa homogènia apartar del foc.

- Separar les clares dels rovells. Reservar les 6 clares i els 2 rovells afegir-los al recipient amb la xocolata i la mantega i barrejar fins que quedi ben incorporat.

- Posar les clares en un recipient i afegir un pessic de sal i muntar-les amb unes varetes elèctriques, quan estiguin mig muntades afegir a poc a poc el sucre fins que es vagi incorporant i acabar de muntar les clares.

- Afegir la meitat de les clares a la barreja de la xocolata i remanar-ho amb molt de cura creant moviments de dalt a baix. En aquesta massa afegir la farina i el coco. Acabar d’incorporar la resta de les clares muntades i ja tenim la massa apunt.

- Com la majoria sabeu els coulants s’han de congelar, us aconsello que tingueu recipients individuals d’aluminis tipus flamera o de silicona. Preparar els motlles posant una mica de mantega i una mica de farina per dins perquè siguin fàcils de desemmotllar. Col·locar la massa a cadascun dels motlles és important no omplir fins a dalt ja que agafen volum a dins del forn.

- Congelar com a mínim 12 hores, és a dir que estigui ben congelat.

- Prescalfar el forn a 220º amb escalfor a  baix, quan estigui calent posar directament el coulant del congelador i coure durant 10-15 minuts. La cocció és un procés delicat, perquè nosaltres volem que ens quedin cuits de fora i fosos per dintre. Us podeu ajudar d’un escuradents, però com jo aconsello sempre fins que no ho proveu no es sap, cada forn és un món!!

 

Feliç diumenge llaminers!!

dissabte, 15 de setembre del 2012

Garrí amb cervesa i poma


Avui és dia? Doncs sí! Ja ser que avui és dia de presentar la recepta del 15 i us prometo que la penjaré, però abans que se’m acabi el plaç, que és demà, vull participar a un concurs que ha organitzar la revista CUINA per la festa del Porc i laCervesa a Manlleu, i com a manlleuenca adoptiva no podia faltar. Aquest garrí al forn és l’estrella del dinar de Nadal a casa els meus pares i és un èxit assegurat!

 



 

Ingredients:

un garrí de 5 – 6 kg.

0,5 kg. de llard de porc

75 gr. de pebre de qualitat

75 gr. de sal

1 cervesa a temperatura ambient

4 pomes

Pel garrí és molt millor si el podeu aconseguir d’una granja. El necessiteu net de dins.

 

- Barrejar la sal i el pebre en un bol o plat.

- Posar-se uns guants de làtex i untar tot el garrí amb el llard, per dins i per fora. Afegir la barreja de la sal i el pebre, ha de quedar ben untat i ben amanit.

- Prescalfar el forn a 180º dalt i baix.

- En una safata pel forn posar el garrí com podeu comprovar a la foto, tapar les orelles amb paper de plata i afegir un got d’aigua a la safata.

- Coure al forn durant 4 – 5 hores, s’ha de tenir en compte que són unes tres quarts d’hora per quilogram de carn. Si veieu que es cou molt del damunt tapar una mica o baixar el foc.

- Durant la cocció és important que amb el suc que es fa de la cocció amb un pinzell l’aneu pintant perquè la carn quedi ben tendre.

- Quan comenci a estar dauradet, hagin passat 3-4 hores, afegir la cervesa i les pomes pelades tallades a quarts.

- Es millor tallar-lo amb fred i després amb la mateixa safata del forn i el suc escalfar-lo per servir.
 
 

Bon profit!

A veure si us animeu a venir a la festa del Porc i la Cervesa
 
ahh!! no patiu que tinc la recepta del 15 apunt per publicar!!

 

dimarts, 11 de setembre del 2012

Macarrons clàssics gratinats


Aquest mes a Memòries d’unaCuinera ens proposaven cuinar macarrons, la veritat és que em va fer molta gràcia cuinar aquest plat, perquè no ser si a vosaltres us passa, però quan penso amb macarrons em trasllado a la meva infantesa, ja que forma part de les nostres vides. A cada casa tenen el seu secret i és ben curiós perquè per molt que segueixis la mateixa recepta mai surten igual. Visca els macarrons!!!

Jo he seguit la recepta tradicional amb un sofregit de carn i tomàquet, però hi he afegit beixamel i els he gratinat. Van quedar boníssims, a casa en conec un que no parava de fer mmmm....., mmmm....


 

Ingredients (4 persones)

350 gr. de pasta seca
200 gr. de carn picada de porc
200 gr. de carn picada de vedella
1 ceba gran
4 tomàquets molt madurs
200 ml de tomàquet triturat de pot
sal, sucre i pebre

Beixamel:

25 gr. mantega
1 culleradeta oli oliva
55 gr. de farina
400 ml de llet
Sal, nou moscada i pebre blanc
Formatge per a gratinar

- Tallar la ceba ben petita i sofregir-la en una paella amb oli d’oliva a forc lent, durant 10 minuts que no es cremi.

- Mentrestant aprofitar per rallar els 4 tomàquets i reservar

- En la paella afegir la carn picada de porc i de vedella i amb una forquilla aixafar-la perquè quedi ben esmicolada. Quan gairebé estigui cuita afegir els 4 tomàquets ratllats, posar una mica de sucre, per treure l’acidesa i salar. Deixar que faci una mica de xup-xup.

- Afegir el tomàquet triturat i deixar coure fins que s’evapori tota l’aigua i ens quedi una bona textura per a salsa.

- Bullir la pasta seguint les instruccions que s’indiqui segons el tipus de macarrons que utilitzeu.

- Fer la beixamel:

En una paella sofregir la ceba. A banda, fondre en un cassó la mantega i una cullerada d’oli i afegir la farina i coure fins que agafi color.

La ceba es barreja amb la llet i es tritura amb la batedora elèctrica i passar pel colador xinès perquè no quedin grumolls. Seguidament afegir al cassó i coure fins que s’especiï, incorporar sal i nou moscada.

- Presclafar el forn en opció de gratinador a 220º

- Barrejar els macarrons amb la salsa i posar-ho en una safata pel forn. Pel damunt abocar-hi la beixamel i una mica de formatge.

- Gratinar 10 minuts aproximadament fins que el formatge agafi color.

Feliç diada!! 

Bon profit!!

dimecres, 5 de setembre del 2012

Magdalenes


La majoria ja ens hem tornat a la rutina i la veritat és que sort n’hi ha. Les vacances han anat molt bé, de fet això crec que sempre va bé, temps per descansar, llegir, pensar en nous projectes, conèixer coses noves i el més important agafar energies noves per emprendre el setembre.

La recepta que us presento és magdalenes, la veritat és que no les tinc penjades i després de provar vàries receptes i que cap em convencia.... Aquesta és una bona opció són del llibre d’en Xavier Garriga: Pan, i sincerament és una bona recepta perquè han quedat boníssimes!!! Són esponjoses i el més important és que m’han pujat. A més, en serveix de base per fer-les de xocolata, farcir-les de crema....


Ingredients:

125 gr. d’ou ( són tres ous petits)
175 gr. de sucre
60 cl de llet
190 cl d’oli d’oliva suau
5 gr. de gasificant per pastisseria o impulsor
210 gr. de farina fluixa
Una mica de sal
Una cullerada sopera de canyella (opcional)
Ratlladura de llimona (opcional)


- Barrejar amb unes varetes elèctriques o manuals els ous i el sucre en un bol fins que quedi blanquinós.

- A banda, barregem la llet i l’oli i ho afegim mica en mica al sucre i ous.

- Mesclem la farina, el gasificant, la sal i la canyella i ho incorporem a la massa que hem aconseguit. Quan sigui una massa homogènia barrejar amb força, si ho feu amb varetes elèctriques feu a velocitat màxima i sinó haureu de fer braços.

- Aquesta massa s’ha de deixar reposar a la nevera com a mínim una hora (aquest pas mai l’havia fet en anteriors vegades i crec que es bàsic, perquè aquest repòs fa que el gasificant actuï)

- Posar la massa en un rotlle per a magdalenes i omplir tres quartes parts, ja que agafen volum. Al damunt repartir una mica de sucre.

- Preescalfar el forn a 250º

- Baixar el foc a 210º i coure les magdalenes durant 14-16 minuts. Quan veieu que gairebé estan pareu el foc del forn i deixeu-les refredar a dins.
Per esmorzar o per berenar les magdalenes són molt sanes!!!