Arròs amb bacallà i carxofes

Aquí us presento un arròs de temporada que he aprés a fer gràcies a en Manel Molera del restaurant Torres Petit, ja que estic fent un curs de receptes amb bacallà. És una bona proposta per aquests dies de quaresma. Us passo l’enllaç de la seva web perquè hi feu una ullada.

 

Ingredients: (4 persones)

2 cebes

2 grans d’all

6 tomàquets madurs

4 carxofes

Un raig vi blanc

200 gr. bacallà salat esqueixat

Arròs bomba (mesura 4 tasses cafè)

1 litres aigua mineral

2 ous

- Pelem els alls i els tallem ben petit, en una cassola amb oli d’oliva calent afegim aquests alls, baixem el foc perquè no se’ns cremin.

- Pelem i tallem la ceba i l’afegim a l’oli amb els alls i la deixem coure fins que estigui ben tova i confitada. 15 minuts  aproximadament.

- Escaldem els tomàquets per treure la pell, els pelem i els triturem amb la batedora elèctrica i ho afegim al sofregit de ceba. Ho deixarem coure fins que es redueixi aquest tomàquet. 15-20 minuts.

- Mentrestant, pelarem les carxofes i les tallem ben finetes. Afegir a la cassola i afegir un raig de vi blanc i coure fins que s’evapori.

- En una olla a part posarem l’aigua mineral a bullir.

- Treure la sal més grossa del bacallà i desmanussar amb les mans, com si fos esqueixat, el bacallà es posa salat i en cap moment aquest arròs si afegeix sal extra. Així ja quedarà al punt. Afegir al sofregit.

- Seguidament incorporem l’arròs i el deixem fregir una mica, quan notem que aquest necessita aigua. Afegirem la major part d’aquesta aigua mineral calenta. El deixarem coure 18-25 minuts ( a gust de cadascú). Si l’arròs necessita més aigua n’afegirem de calenta.

- Quan veiem que falten 3 minuts afegirem els ous al damunt d’aquest arròs i just abans de servir ho barregem, perquè s’integri.

El més important d’aquest arròs és que no cal afegir sal, ja que amb el bacallà ja ens quedarà al punt. Es pot preparar el sofregit amb antelació i afegir l’aigua en l’últim moment.

 

Bon profit.

Crema de gambes amb tres textures

Aquesta crema de gambes és una altra versió de la que ja tinc publicada al bloc, la vaig fer el mateix dia que el tiramisú de Xixona. És molt pràctic de fer quan tens convidats perquè la pots preparar amb antelació i es pot servir en l’últim moment. Aquesta recepta també li vaig sentir a la Mireia Carbó que l’explicava per aquests dies de festa, la presentació fa molt goig i és boníssima.

Ingredients: (4 persones)

20 gambes (millor si són fresques)

1 porro

1 pastanaga

1 gra d’all

3 tomàquets madurs

200 gr. de carbassa

2 cullerades de farina d’arrós

10 ametlles

2 litres d’aigua

 

- Pelar les gambes i posar els caps i les closques en una olla i sofregir-ho amb oli d’oliva. La gamba s’ha de reservar. Aquí afegir el porro, la pastanaga i l’all, deixar coure 2 minuts i afegir el tomàquet ratllat, la carbassa, ametlles, la farina d’arròs i l’aigua, afegirem un punt de sal i pebre si us agrada. Aquest brou ha de coure 25 minuts.

- Mentrestant amb paper de forn farem carpaccio de gambes, posarem un parell de gambes entre mig de paper de forn, us aconsello fer quadrats amb el paper, i amb un corró amb cura aixafarem la polpa de la gamba fins que quedi mig centímetre de gruix aproximadament. Aquest ho posarem al congelador. Ho farem amb totes les gambes menys amb 8 que reservem per coure a la paella. Aquest pas si que s’ha de fer el dia abans o si més no unes hores abans perquè la gamba es pugui congelar.

- Quan tinguem el brou al punt el triturarem a dins l’olla i el passarem dues vegades per un colador xinés i ens ha de quedar textura de crema, aquí cal rectificar de sal i pebre. Aquesta la podem reservar.

- Per muntar el plat, posarem el carpaccio a la part de baix, courem en una planxa les 8 gambes fresques, en posarem al damunt del carpaccio dues per cap i per últim servirem la crema calenta.

És una delícia.

Crema de gambes

La meva intenció durant aquest mes de desembre és penjar receptes útils per aquests dies de festes i aquesta crema de gambes és un èxit assegurat, que us ha de dir una amant dels plats amb cullera, però val la pena provar-la perquè és deliciosa.

Ingredients. (4-6 persones)

Un cap d’alls

Una ceba

2 pastanagues

Un porro

3 Tomàquets ben madurs

50 gr. de pebre vermell dolç

Un raig de conyac

500 gr. de gamba vermella (tipus xoriço)

2 litres de brou de peix

50 gr. de mantega

200 ml de crema de llet

 

- En una cassola amb un raig d’oli posarem el cap d’alls tallat pel mig, ho deixarem coure a foc mig fins que agafi color. Seguidament hi afegirem les verdures ben tallades, la ceba, pastanagues, el porro i ho courem fins que estigui tot ben estovat.

- Ratllarem els tomàquets i els afegirem a la cassola, després hi afegim les gambes senceres i les xafem amb una mà de morter, incorporem el pebre vermell i un raig de conyac, es flambeja per cremar l’alcohol.

- Cobrir les gambes i les verdures amb el brou i deixar bullir 20 – 25 minuts, és molt important no fer-ho durant més temps ja que la crema ens podria agafar un gust massa fort.

- Triturar i colar amb un colador xinés. Ho lliguem la mantega i la crema de llet, si tot i així ha quedat massa clar, us aconsello fer una mica de pasta roux, que es coure mantega i farina a part i afegir-ho a la crema perquè s’espesseixi.

 

Bon profit

Espàrrecs verds amb trompetes de la mort, ibèric i gambes

Aquesta setmana al curs de cuina vam fer aquesta senzilla recepta i com que l’he fet per dinar i és molt senzilla la penjo. A més, vull aprofitar encara que sigui tard per presentar-la per la recepta del 15 que aquest mes ens proposaven cuinar amb bolets.

Ingredients: 4 persones

2 manats d’espàrrecs verds

150 gr. de trompetes de la mort

500 ml. de crema de llet

12 talls de pernil ibèric

Formatge brie

8 gambes

 

- Rentarem els espàrrecs i tallarem la part més dura.

- En una olla amb abundant aigua, hi posarem sal i bullirem els espàrrecs amb la mateixa goma, lligats en el manat. Es bulliran durant 5-10 minuts fins que estiguin tous.

- Preparar un bol amb aigua freda i si podeu poseu-hi glaçons i poseu els manats d’espàrrecs, perquè es refredin de cop i així mantindran un bon color.

- En una paella posarem els bolets i els courem fins que treguin tota l’aigua i seguidament afegirem la crema de llet i deixarem que redueixi la salsa.

- Pelar les gambes de la part central deixant el cap i la cua.

- Deixar el pernil ibèric a temperatura ambient.

- Aquests passos els podem fer amb antelació i quan s’hagi de servir el plat preparar al moment.

- En cada plat posarem uns quants espàrrecs que escalfarem a foc mig al microones, posarem la salsa amb els bolets, formatge brie, el pernil ibèric i courem la gamba al moment mentres ho estem muntant.

- Us aconsello aquest plat per si teniu convidats, a més podeu utilitzar un altre bolet, per exemple ceps.

tagliatelli frutti di mare

 

Aquí us penjo una de les receptes que hem aprés al curs de cuina que fa l’Ivan Vilanova al centre Cívic Montseny, la veritat és que queda una pasta deliciosa, fa dies que la vaig fer i la tenia pendent per penjar.

És una manera original de menjar peix i si us en sobra tupper i nevera que l’endemà és deliciosa!

 

 

Ingredients: 4 persones

350 gr. de pasta fresa (tagliatelle)

Una cua de rap petita

3 calamars

300 gr. de musclos

200 gr. de gambes

5 tomàquets madurs

1 culleradeta de pebre vermell dolç

2 grans d’all

 

- Posar a bullir l’aigua en una olla, salar.

- En una paella poseu oli d’oliva i dos grans d’alls a foc suau que no es cremi.

- Ratllarem els tomàquets i els afegirem a la paella amb l’oli i deixarem que faci xup xup, perquè evapori tota l’aigua. Afegir la cullerada de pebre vermell dolç.

- Tallar el rap i els calamars a troços petits i incorporar-ho a la salsa de tomàquet. Salar.

- A banda, fer al vapor als musclos. Per últim, posar les gambes tallades a troços i els musclos en l’últim moment.

- Mentrestant, quan l’aigua bulli afegir la pasta. Coure segons instruccions i quan estigui escorreguda, passar-hi una raig d’aigua freda per tallar la cocció i escalfar amb la salsa a la paella.

Tancat per vacances: lassanya de carbassó i mató

Fa molts dies que no publico, però a l'estiu és impossible dur una mica d'ordre. Aquesta recepta la penjo molt a l'avançada, ja que és la recepta del 15, que ens proposen cuinar amb carbassó. Tenint en compte que dissabte marxo de vacances i no torno fins a finals d'agost, la penjo avui!!!

- Plaques de lasanya

- Una ceba mitjana

- Un porro

- Un carbassó gran o dos petits

- 12 gambes o llagostins

- 250 gr. de mató

- Tomàquet triturat

- Formatge emmental

- Una mica de mantega

- Sal i pebre blanc

Tallar ben petit la ceba i el porro. En una paella posar un bon raig d’oli i començar a coure a foc lent.

A banda, tallar el carbassó a trossos. Afegir-ho a la paella perquè es cogui amb la resta d’ingredients.

Si les gambes que utilitzeu són congelades no hi ha problema, les descongeleu i les talleu ben menudes. S’afegeixen al sofregit i a més incorporem dues cullerades soperes de tomàquet triturat. Coure 2 – 3 minuts a foc viu per tal que se’ns evapori tota l’aigua del carbassó i del tomàquet, sinó quan muntem la lasanya ens quedarà massa líquid el farcit.

Salpebrar el sofregit al gust.

Per les plaques de lasanya cal que seguiu les instruccions de cocció, la majoria s’han de deixar reposar en aigua, perquè ja són precuites.

Prescalfar forn en gratinador a 180º.

En una safata pel forn posarem a la base una mica de mantega perquè la pasta no s’enganxi, col·locarem una capa de pasta, al damunt posarem el mató i a sobre el farcit que hem preparat, i tornarem a començar amb una capa de pasta, farcit, pasta, farcit i al damunt acabarem amb una capa de pasta.

Al damunt d’aquesta última posarem tomàquet triturat i formatge emmental, només ens quedarà gratinar entre 5 – 10 minuts.

Si es vol menjar tèbia, és igual de bona.

Disfruteu les vacances els que encara no les heu fet!!!!!!!

feliç estiu**

Amanida amb rotlles de kataifi de llagostins

Ja fa dies que us vaig comentar que feia un curs amb l’Angelina Garcia, i l’altre dia li vaig fer de ‘pinxe’ i la veritat és que vaig disfrutar moltíssim. Vam fer una amanida espectacular, amb uns flamets de tomàquet, xampinyons i rotlles de kataifi amb llagostins, jo la versió que us presento és una mica versionada. Que sabeu que és el kataifi?? Doncs és una pasta d’origen grec,  fideus molt fins que quan es couen queden cruixents i tant es poden utilitzar em plats freds com calents. Pels que sou de la comarca d’Osona, us puc dir que en venen a la Selecta (Manlleu) i a Can Vilanova (Can Cagarrina a Vic).

Com que em va tocar fer aquests rotllets jo al fer-ho a casa ja tenia la mà trencada.

Ingredients: (4 persones)

12 llagostins congelats (els venen pelats i és molt pràctic)

Pasta kataifi

100 gr. mantega fosa

Enciam

Tomàquets cirera

Vinagreta per l’amanida

Sal i pebre blanc

- Descongelar els llagostins.

- Desfer la mantega al microones. Sal pebrar els llagostins i submergir-los amb mantega. Seguidament enrotllar-los amb la pasta kataifi, us aconsello que poseu la pasta amb tota la llargada i comenceu a enrotllar el llagostí des de la part de baix. Quan tingueu el rotlle, poseu-vos mantega als dits i acabar d’apretar el rotllet. Aquests rotlles millor si els reserveu una estona abans a la nevera, ja que la mantega queda presa i així, quan es fregeixen no es desfan.

- Preparar l’amanida, la veritat és que la podeu fer al gust, jo aquest cas vaig posar enciam de l’hort i tomàquets.

- Fregir els rotlles amb oli d’oliva quan la pasta agafi color cal anar-los girant, perquè s’enrosseixi de totes les bandes, anar amb molt de compte que no es cremin!! Us aconsello que en una paella els fregiu de tres en tres o de quatre en quatre, perquè l’oli no es refredi al posar-hi tots els rotlles. Deixar escórrer l’oli dels rotlles amb un plat amb paper de cuina.

- Servir els rotlles amb l’amanida i una bona vinagreta al gust.

Bon profit!!!

Carpaccio de salmó marinat

Fa tres setmanes vaig comença un curs al centre Cívic Montseny a Vic amb l’Angelina Garcia. La veritat és que ens ensenya receptes molt xules i molt bones!! L’altre dia em vaig animar a provar la primera recepta a casa: carpaccio de salmó marinat. El resultat va ser molt satisfactori!!

Ingredients: (2 persones)

400 gr. de salmó fresc (la quantitat de salmó és per dos cops vegeu explicació)**

Anet fresc (si en trobeu sinó sec)

1 llimona

1 ou

1 ceba tendra

Olives negres

Oli d’oliva, pebre i sal

- **El salmó li heu de demanar a la peixatera que us en faci un bon tall i us tregui l’espina, és a dir que us faci dos filets. Poso 400 gr. perquè en tindreu per dues vegades. Ja que prèviament s’ha de congelar. Per tant, quan arribeu a casa netejar el salmó, posar en paper film i congelar com a mínim 24 hores.

- Descongelar el salmó (30 minuts-40 minuts), ens interessa que ja estigui una mica congelat perquè anirà millor per tallar amb el ganivet, o bé si teniu talla fiambres. Fer talls molt prims. I posar en un plat gran.

- Quan tinguem tot el salmó en un plat, agafar la llimona i escórrer el seu suc pel damunt i així aconseguirem que ens cogui el peix. Amanir amb llimona al gust. Jo vaig utilitzar mitja llimona. La resta la vaig posar a la vinagreta.

- En un cassó amb aigua bullint posar l’ou i coure durant 10 minuts.

- Per a la vinagreta: trossejar molt petita la ceba tendra, posar oli, l’anet i el pebre. Posar pel damunt del carpaccio.

- Quan l’ou dur estigui fred ratllar-lo i posar per sobre de la vinagreta. Salar.

- Al damunt si us ve de gust acabar de decorar amb olives negres tallades. La veritat és que hi combinen molt bé

Apa, a veure si us animeu a provar-ho!!

Fideuà

Fa dies que vaig preparar aquesta fideuà, però és un plat amb el qual sempre es triomfa. El secret: un bon peix i un bon fumet!!! Ahh... i me’n oblidava molta paciència i temps!!!

Ingredients: 2 persones

Fumet:

Un cap de rap

3 tomàquets

4 litres aigua mineral

200 gr. galeres i crancs

2 pastanagues

2 grans d’all

Un tros d’api

Per la fideuà:

300 gr. pasta per fideuà

4 gambes

1 sípia bruta

2 tomàquets grans

1 ceba figueres gran

Oli d’oliva

- Per a fer el fumet: poseu oli d’oliva en una olla i enrossiu els alls, seguidament hi afegiu la resta de verdures coure durant 3-4 minuts. Afegir el peix i l’aigua i deixar coure durant 25 minuts a foc lent. Treure l’espuma del damunt mentre es cogui.

- Tallar la ceba ben petita. En una paella per fideuà,  posar oli i coure les gambes volta - volta (just perquè l’oli agafi l’aroma de la gamba), afegirem la ceba en aquest oli, baixarem el foc i la courem durant 30 minuts, és molt important que el foc estigui molt baix.

- Mentrestant, podem colar el fumet i dels ingredients esmentats surt fumet per a dues vegades. Reservar.

- Pelar i desgranar els tomàquets, tallar la polpa i afegir-la a la paella amb la ceba (incorporar un pessic de sal i un de sucre) i deixar coure 30 minuts més fins que quedi un bon sofregit ben cuit sense que se’ns hagi cremat, per això és molt important el foc que quasibé ha d’estar el mínim. Si d’aquest sofregit en dobleu la quantitat en tindreu per a dues vegades i el podeu congelar i així podreu fer una fideuà express!

- Tallarem la sípia ben petita i l’afegirem al sofregit i la courem durant 3 – 4 minuts.

- En una paella a part sense oli, enrossirem els fideus, fins que agafin color marró, és important no parar de remenar amb una cullera de fusta.

- Escalfar el forn a 180º

- Incorporarem aquests fideus a la paella amb la resta d’ingredients i els cobrirem amb el fumet reservat, pujarem el foc perquè ens agafi temperatura, baixarem a foc mig i courem durant 10 minuts. La resta de cocció es farà al forn durant 7 minuts, i veureu que els fideus es començaran a aixecar.

- Per últim afegir les gambes. Ho deixarem reposar un parell de minuts amb un drap de cotó al damunt.

- Servir al moment amb una mica d’all i oli si us ve de gust!

Que disfruteu de l’equador de la setmana laboral!

Milfulls de salmó, carbassó i formatge

Les festes nadalenques ja han acabat i per sort ja tornem a la rutina, perquè seria impossible aguantar les fartaneres, tants gintònics i aquest consumisme impulsiu. Fa dies que no actualitzo el bloc, m’he pres la llibertat de descansar una mica, això no vol dir que no hagi fet coses i tinc la sort que aquest any m’he portat molt bé, perquè tinc un nou estri a la cuina: la KitchenAid. Ja he començat a fer alguna coseta, no us preocupeu que ho penjaré. Per a totes les persones que no saben què és, la KitchenAid és un aparell que ens ajuda a barrejar les masses, seria com una batedora, i la veritat és que va de cine...!

Avui us presento una recepta senzilla, però diferent i molt bona.

Ingredients:

Salmó fresc

Carbassó

Formatge d’untar (tipus Philadelphia)

Formatge parmesà

Sal

- Preescalfar el forn a 180º

- Si compreu el salmó a la peixateria li heu de demanar que us faci un filet, feu un bon tall i que us tregui l’espina del mig. Així podem fer talls prims longitudinalment.

- Tallar el carbassó per la meitat si és molt gran i també fer talls verticalment, us podeu ajudar amb una mandolina si en teniu. Cal intentar que siguin ben prims perquè al moment de coure quedin el punt, sinó podrien quedar cru.

- Muntar el milfulls en una safata de forn fent una capa de salmó, afegir un pessic de sal, carbassó i una capa de formatge d’untar, repetir aquesta operació tres vegades, la última capa de formatge s’ha de fer amb parmesà a virutes.

- Posar la safata al forn durant 20 minuts, controleu el punt de cocció perquè el peix no us quedi massa cuit.

Bon profit!!

Orada tardonenca

Fa molts dies que no actualitzava el bloc i ahir a la tarda-vespre vaig estar fent alguna cosa. La recepta que us presento avui l’he vist a un llibre que tinc de la Carme Rusquelleda i la veritat és que no us decepcionarà gens ni mica. A més, porta varietat de bolets i ahir aquelles coses de la vida em van portar una bossa de rovellons acabats de collir, eren els primers que menjàvem aquest any ja que estar sent una temporada molt dolenta, eren deliciosos.

Ingredients: (2px)

Una orada a filets (600-700 gr.)

300 gr. bolets variats

100-150 gr. de carbassa

Un all

Ceba

Oli i sal

- Coure en una paella amb un raig d’oli la ceba, jo en tenia d’aquelles rodones petites i les vaig enrossir senceres. Reservar.

- En una paella coure els bolets fins que treguin tota l’aigua i deixar-los que es facin una mica. Reservar en un plat i afegir l’all tallat a làmines.

- En un cassó bullir la carbassa tallada longitudinalment com si fossin palets, quan l’aigua comenci a bullir deixar-ho 5 minuts.

- En una safata pel forn col·locar la ceba, els bolets, la carbassa i els filets d’orada prèviament salats. (la recepta original hi afegia un raig de vi de Xèrez sec, però jo no en tenia....)

- Coure el peix al forn a 200º durant 10 minuts.

Bona tardor!!

Mandonguilles de sèpia amb la seva salsa

Amb aquesta recepta participo al bloc Memòries d’una cuinera que aquest mes ens proposaven fer un plat de Mar i Muntanya. La veritat és que em va costar decidir-me: què faria?? Pollastre amb llagostins, Mandonguilles amb sèpia, aquest últim m’agradava, però no volia fer la típica recepta, per tant vaig innovar posant el meu gra de sorra, i jugava a un cara o creu, que fos un nyap o que quedés boníssim. I.....vualá l’estona va valdre la pena perquè el plat és molt i molt bo. El més entretingut es fer les mandonguilles, però es pot congelar, per tant el dia que en feu se’n pot fer quantitat.

Ingredients (aprox. 20 mandonguilles)

300 gr. de carn picada de porc

1 sèpia mitjana bruta (reservat la tinta)

30-40 gr. de farina de pa (la d’arrebossar)

Un gra d’all

Farina blanca

1 ou

1 ceba gran

3 tomàquets madurs

1 patata mitjana

- Tallar la sèpia molt petita, us serà més fàcil per fer les boles. En un bol posar la carn picada (si l’heu comprat sense amanir afegir sal i pebre), l’ou, la sèpia tallada i un gra d’all tallat ben menut. Barrejar molt bé fins que la massa agafi consistència, mica en mica s’hi afegirà la farina de pa per aconseguir-ho. (us aconsello és molt pràctic treballar amb uns guants de làtex)

- Amb la massa fer les mandonguilles. Quan estiguin totes fetes arrebossar amb farina blanca i fregir-les, compte que no es cremin. Reservar.

- En una paella fregit la ceba prèviament ben tallada i deixar que es dauri una mica, seguidament afegir la patata a dauets i daurar-la 3 o 4 minuts. Mentrestant, rallar els tomàquets i afegir-ho a la ceba i patata. Posar una mica de sal i sucre per treure l’acidesa del tomàquet.

- Amb  aquesta salsa que hem preparat i posarem la tinta negre de la sèpia hi afegirem totes les mandonguilles. Aquestes han de quedar gairebé cobertes, sinó hi afegiu una mica d’aigua, ja que les mandonguilles han de fer xup-xup durant 30 minuts, així quedaran ben toves.

A partir d’aquí a llepar-se els dits!!!!

Tataki de tonyina

Ja en alguna altra publicació us he comentat la meva passió per el menjar japonès. Tinc un parell de llibres, i per fi l’altre dia em vaig decidir a fer el tataki de tonyina i la veritat és que va quedar molt bo.

 

Ingredients:

Tonyina crua (molt important de qualitat)

Sèsam blanc i negre sense torrar

Salsa de soja

Wasabi

Oli d’oliva

- En un bol barrejar les dos tipus de sèsam.

- Si el tall de tonyina és molt gran talleu-lo en dos parts. Untar la tonyina amb oli d’oliva i seguidament posar-hi el sèsam (com si ho arrebosséssim).

- Escalfar la planxa, quan estigui ben calenta passar els filets de la tonyina com a màxima 30 segons per banda. Ull !!! és important tenir en compte si el tall de tonyina és gruixut, però el més important és que ha de quedar cuita de les bandes i crua de dins.

- Retirar de la planxa i deixar refredar. Tallar en troçets més petits i servir amb salsa de soja i wasabi.

Empanada

Mai havia provat de fer empanada i la veritat és que em va quedar boníssima.... Vaig pensar que a vegades quan tens força gent a sopar és una bona opció per cuinar!!

Ingredients:

2 masses d’empanada

100 gr. de tonyina de qualitat

1 ceba gran

1 pebrot vermell

3 tomàquets

1 dent d’all

1 bitxo

2 ous durs

1 ou

Oli i sal

- Tallar la ceba i el pebrot. En una paella posar-hi l’oli, quan estigui calent afegir-ho i coure durant deu minuts.

- Mentrestant fer els ous durs (10 minuts de cocció)

- Afegir a la paella l’all trossejat, els tomàquets pelats (tallar-lo a daus grans), el bitxo i una mica de sal i seguir coent uns 20 minuts aproximadament fins que les verdures estiguin ben toves.

- A mig fer encendre el forn a 200º

- Seguidament agregar l’ou dur picat i la tonyina a trossets.

- Posar la massa a sobre el marbre i tallar tant verticalment com horitzontalment la mesura d’un centímetre per decorar el damunt i reservar; fer-ho amb les dues masses.

- Estendre la massa de sota sobre el mateix paper que va en l’envàs i posar-ho damunt de la reixa del forn, col·locar-hi tota la barreja de verdures, ou i tonyina. Amb l’altre massa tapar. Agafar les vores i doblar perquè quedi ben tancat. Decorar amb les parts de massa que hem reservat (veure foto).

- Pintar l’empanada amb un ou batut.

- Coure al forn durant 20 minuts. (comprovar que la part de sobre estigui ben doradeta)

- Servir tèbia o freda. Al gust.

Seitons amb vinagre

Una tapeta molt típica i sincerament és molt senzilla de preparar. El què potser es més empipador és haver de netejar els seitons, però si esteu de sort a la peixateria us ho poden fer. Cal deixar-ho reposar unes 24 hores i un cop amanits es poden conservar a la nevera durant una setmana.

 

Ingredients:

500 gr. de seitons

Vinagre de Jerez

Aigua

Sal

Oli

All i Julivert

- Preparar 3 parts de vinagre per una d’aigua. En un recipient, pot ser perfectament un taper que després podreu tapar a dins la nevera i no farà olor, s’ha de fer una capa de seitons al fons i salar i afegir la barreja del vinagre i l’aigua, i anar fent capes repetint l’operació, és a dir una capa de seitons, sal i el vinagre aigualit.

- Tapar i deixar a la nevera 24 hores, si no us va bé amanir-ho després d’haver passat aquest temps us recomano que traieu més o menys la meitat del líquid i hi afegiu aigua, ja que sinó amb tant vinagre quedaria massa cuit. No deixar més de dos dies.

- Quan vulgueu preparar els seitons, escorre’ls i emplatar tirant un bon raig d’oli i amanir-ho amb all cru i julivert, posar una mica de sal maldon. Els que us sobrin els podeu guardar en un recipient tapat hermèticament a  la nevera. Consumir abans d’una setmana.

Us llepareu els dits!!

Xipironets amb sobrassada dolça

Quan vaig anar a Menorca vaig menjar uns xipironets semblants als que us presento avui, la combinació la vaig trobar molt interessant, hi he posat una mica d’imaginació i la veritat és que ha quedat un molt bon plat per picar!!

Ingredients:

150gr. - 200gr. de xipironets

Mitja ceba gran

50 gr. – 70 gr. de sobrassada

3 cullerades soperes de mel

Sal i oli

- L’únic inconvenient de fer aquesta recepta és netejar els xipironets, s’han de treure el plàstic de l’interior i la brutícia, és entretingut.

- Posar l’oli en una paella, tallar la ceba ben petita i quan l’oli estigui calent afegir la ceba deixar coure 2 minutets i afegir les cullerades de mel i coure-la fins que estigui ben doradeta, sense que es cremi.

- Incorporar els xipironets nets i pujar el foc, perquè s’evapori l’aigua que desprenen. Salar.

- Quan els xipironets gairebé ja estiguin cuits afegir la sobrassada i esmicolar-la perquè quedi ben repartida.

A disfrutar!



Tàrtar de salmó

mmmmm.... m'encanta el peix cru, bé de fet la cuina japonesa en general és una de les meves perdicions!
Aquesta setmana amb una bona amiga vaig anar a una botiga que hi ha al bulevard Rosa on hi ha una botiga impressionant de productes gourmet d'alimentació (Mary's Market). Quan vaig entrar-hi els meus ulls no sabien on mirar!!! Ho hagués comprat tot....., però després de passejar-hi una estona em vaig decidir per unes perles de soja. Aquí teniu com he elaborat aquest tàrtar amb aquest ingredient tant especial:

Ingredients:

Salmó cru (hi ha botigues de congelats on ja el venen per fer sashimi, sense espines)

Alvocat

Salsa de soja

Unes gotes de llimona

Sèsam negre

Sèsam blanc

Pols de wasabi

Perles de soja

Cebollí

- Pelar l'alvocat i tallar-lo a troços i amb una forquilla xafar-lo, com si quedes una mantega. Afegir-hi  un polsim de wasabi (si s'en té), unes gotes de llimona i una mica de sèsam blanc (sense torrar) i barrejar-ho fins que quedi una pasta homogènia.

- Tallar a dauets ben petits el salmó, afegir-hi una culleradeta de soja, el sèsam negre i tallar una mica de cebollí ben petit i barrejar-ho.

- Amb una rodona de motlle (d'aquelles d'acer) posar l'alvocat i premsar-ho bé fins que quedi ben unificat. Seguidament afegir el salmó. Per acabar el plat posar una culleradeta de cafè de perles de soja. (important no en poseu gaire perquè sinò de gust queda molt fort).

CONSELLS: no afegir sal ja que la soja ja és salada. Si es vol tenir l'alvocat apunt (preparat amb antelació), deixeu el pinyol amb contacte amb la polpa perquè no s'us torni fosc. És un plat  que millor el prepareu al moment. Sinó teniu les perles de soja afegir una mica més de soja al salmó i us pot quedar boníssim igualment.

Bon profit blocaires!

Turbot al forn amb puré de pesto

El peix m'encanta, a aquí us presento una bona combinació:

Ingredients:

Turbot
Una llimona
Puré de patates (patates, llet i mantega)
Salsa pesto

- Escalfar forn 180 º
- Tallar la llimona a rodanxes molt primetes i col·locar-ho en una font pel forn al damunt posar-hi el turbot, salar-lo i per sobre afegir-hi algun tros de llimona més i un bon raig d'oli.
- Col·locar la safata al forn, el peix s'ha de coure durant 20-30 minuts depén del gust del començal i de la mida del peix, però visualment es pot comprovar si ja està o no.
- Jo vaig fer el puré de patates amb la thermomix, per a les persons que tinguin poc temps us aconsello comprar el puré que venen al supermercat amb pols i que barrejant amb llet queda boníssim, per donar-hi un toc ho vaig barrejar amb salsa pesto (que teniu la recepta penjada) i la veritat és que era va quedar boníssim.

L'acompanyament pot variar, utilitzeu la imaginació (una base de patata i ceba, tomàquet,....)
A més, la manera de coure aquest peix és pot fer també amb bacallà fresc, lluç....

Salut seguidors!