Arròs amb bacallà i carxofes

Aquí us presento un arròs de temporada que he aprés a fer gràcies a en Manel Molera del restaurant Torres Petit, ja que estic fent un curs de receptes amb bacallà. És una bona proposta per aquests dies de quaresma. Us passo l’enllaç de la seva web perquè hi feu una ullada.

 

Ingredients: (4 persones)

2 cebes

2 grans d’all

6 tomàquets madurs

4 carxofes

Un raig vi blanc

200 gr. bacallà salat esqueixat

Arròs bomba (mesura 4 tasses cafè)

1 litres aigua mineral

2 ous

- Pelem els alls i els tallem ben petit, en una cassola amb oli d’oliva calent afegim aquests alls, baixem el foc perquè no se’ns cremin.

- Pelem i tallem la ceba i l’afegim a l’oli amb els alls i la deixem coure fins que estigui ben tova i confitada. 15 minuts  aproximadament.

- Escaldem els tomàquets per treure la pell, els pelem i els triturem amb la batedora elèctrica i ho afegim al sofregit de ceba. Ho deixarem coure fins que es redueixi aquest tomàquet. 15-20 minuts.

- Mentrestant, pelarem les carxofes i les tallem ben finetes. Afegir a la cassola i afegir un raig de vi blanc i coure fins que s’evapori.

- En una olla a part posarem l’aigua mineral a bullir.

- Treure la sal més grossa del bacallà i desmanussar amb les mans, com si fos esqueixat, el bacallà es posa salat i en cap moment aquest arròs si afegeix sal extra. Així ja quedarà al punt. Afegir al sofregit.

- Seguidament incorporem l’arròs i el deixem fregir una mica, quan notem que aquest necessita aigua. Afegirem la major part d’aquesta aigua mineral calenta. El deixarem coure 18-25 minuts ( a gust de cadascú). Si l’arròs necessita més aigua n’afegirem de calenta.

- Quan veiem que falten 3 minuts afegirem els ous al damunt d’aquest arròs i just abans de servir ho barregem, perquè s’integri.

El més important d’aquest arròs és que no cal afegir sal, ja que amb el bacallà ja ens quedarà al punt. Es pot preparar el sofregit amb antelació i afegir l’aigua en l’últim moment.

 

Bon profit.