diumenge, 18 de novembre del 2012

Espàrrecs verds amb trompetes de la mort, ibèric i gambes


Aquesta setmana al curs de cuina vam fer aquesta senzilla recepta i com que l’he fet per dinar i és molt senzilla la penjo. A més, vull aprofitar encara que sigui tard per presentar-la per la recepta del 15 que aquest mes ens proposaven cuinar amb bolets.






Ingredients: 4 persones

2 manats d’espàrrecs verds

150 gr. de trompetes de la mort

500 ml. de crema de llet

12 talls de pernil ibèric

Formatge brie

8 gambes

 

- Rentarem els espàrrecs i tallarem la part més dura.

- En una olla amb abundant aigua, hi posarem sal i bullirem els espàrrecs amb la mateixa goma, lligats en el manat. Es bulliran durant 5-10 minuts fins que estiguin tous.

- Preparar un bol amb aigua freda i si podeu poseu-hi glaçons i poseu els manats d’espàrrecs, perquè es refredin de cop i així mantindran un bon color.

- En una paella posarem els bolets i els courem fins que treguin tota l’aigua i seguidament afegirem la crema de llet i deixarem que redueixi la salsa.

- Pelar les gambes de la part central deixant el cap i la cua.

- Deixar el pernil ibèric a temperatura ambient.

- Aquests passos els podem fer amb antelació i quan s’hagi de servir el plat preparar al moment.

- En cada plat posarem uns quants espàrrecs que escalfarem a foc mig al microones, posarem la salsa amb els bolets, formatge brie, el pernil ibèric i courem la gamba al moment mentres ho estem muntant.

- Us aconsello aquest plat per si teniu convidats, a més podeu utilitzar un altre bolet, per exemple ceps.

dilluns, 12 de novembre del 2012

Peus de porc a la cassola


Mai havia fet peus de porc a la cassola i amb l’ajuda de la recepta que ens va ensenyar l’Ivan Vilanova al curs de cuina del Centre Civic Montseny, aquí els teniu.

Us aconsello que els prepareu el dia abans, perquè reposats queden molt més bons.

 

Ingredients: ( 4 persones)

5-6 peus de porc bullits

4 grans d’all

2 cebes

1 fulla de llaurer

4 tomàquets madurs

Una culleradeta pebre vermell

50 gr. de farina

1 litre brou de carn

 

Per la picada:

2 alls

Julivert

50 gr. ametlles torrades

50 gr. avellanes torrades

Pa torrat

 

- En una cassola o paella grossa afegim un raig d’oli i afegim els alls pelats i els daurem a foc suau perquè no es cremin.

- Tallem la ceba i la incorporem juntament amb la fulla de llaurer.

- Ratllem els quatre tomàquets i ho afegim al sofregit i coem perquè s’evapori l’aigua.

- Posem la farina i la culleradeta de pebre vermell i deixem coure uns 5 minuts a foc suau.

- Incorporem els peus de porc i el brou fins que cobreixi els peus, coure 20-30 minuts fins que els peus estiguin ben tous.

- Separem els peus de la salsa. Aquesta la triturem i la passem pel colador xinés.

- La salsa la posem de nou a la cassola amb els peus.

- Mentrestant, preparem la picada amb els alls, el julivert, les ametlles i  avellanes i una llesqueta de pa torrat, aquí afegirem una mica de la salsa per poder-ho passar bé per la batedora elèctrica.

- Afegir la picada als peus i coure uns 10 minuts aproximadament, vigilant que no s’enganxi la salsa, si s’ha reduït molt afegiu una mica de brou.

- Si es pot deixar reposar pel dia següent i a disfrutar.