Bombons de mel i mató

Aquesta versió de mel i mató és la recepta que presento per a Memòries d'una cuinera que aquest mes ens reptaven amb aquest postre tant típic català.

Ingredients:

Mató

Mel

Xocolata blanca

Decoració:

Coulis de maduixes:

100 gr. d’aigua

100 gr. de sucre

300 gr. de maduixes

- Barrejar el mató i la mel i posar en un motlle de silicona i clavar un escuradents al mig. Posar-ho al congelador durant 30 minuts – 1 hora fins que agafi consistència.

- En un bol posar la xocolata blanca i fondre al microones, us aconsello que la poseu molt poca estona i amb l’ajuda d’una Cullera per remenar s’acabi de desfer perquè ens interessa que no sigui gaire calenta.

- Traiem la mel i mató del congelador i la banyem amb la xocolata i ho tornem a introduir al congelador perquè quedi pres.

Per a fer el coulis:

- En un cassó posarem l’aigua i el sucre quan comenci a bullir posarem les maduixes i ho triturarem. Passem per un colador xinés. Deixar refredar.

- El coulis es manté durant dies a la nevera, per tant ens serveix per decorar altres plats.

Braç d'espinacs amb salmó fumat

Aquest dies he estat molt enfeinada… ja veieu que no he publicat res. A més, vam celebrar la revetlla a casa i erem 13 persones, en un principi volia fer carn a la brasa, però entre una cosa i una altra finalmente aquest va ser el menú:

Aperitiu:

Nachos amb guacamole

Punxó de plàtan i cansalada

Primers:

Braç d’espinacs i salmó fumat

Mousse de peix

Carpaccio de carbassó, rúcula i parmesà

Segon:

Carn a la brasa

Flamets de tomàquet de guarnició

Postres:

Coca de Sant Joan

Coca de pasta de full

El que em sap més greu de tot és que no vaig fer fotos de tots els plats, vaig anar tota la tarda de bòlit i a més quan ja van arribar tots els convidats de seguida ens vam posar a menjar. Aquests dies penjaré alguna recepta d’aquestes.

Avui començo per el braç d’espinacs i salmó fumat, perquè és un dels plats que vaig aprendre al curs del centre Cívic Montseny amb l’Angelina Garcia i la veritat és que em va encantar!!

Ingredients:
600 gr. d’espinacs frescos ( dues bosses)

3 ous

250 gr. de formatge mascarpone

2 paquet de salmó fumat dels grans

Decoració: fruits secs caramel·litzats triturats

- Saltejar els espinacs en una paella. Quan s’hagin cuit escórrer tota l’aigua.

- Separar les clares dels rovells d’ou. Per una banda, barrejar els rovells amb els espinacs. Per l’altra, muntarem les clares a punt de neu, quan s’hagi muntat afegir-ho als espinacs i al rovell.

- Prescalfar el forn a 180º

- En la safata del forn posar una fulla de silicona, silpack o amb paper de forn escampar la barreja de manera que ens quedi una placa rectangular gairebé de la mida de la safata del forn, ha de ser d’un centímetre de gruix més o menys, el més important és que estigui molt ben estirada perquè no tingui diferents gruixos.

- Col·locar la safata al forn i coure durant 10 minuts.

- Deixar refredar la placa d’espinacs.

- Al damunt de la placa untar el formatge mascarpone (reservar dues cullerades soperes per descorar) uniformement. És molt important que el formatge mascarpone estigui a temperatura ambient, així s’untarà molt fàcilment.

- Posar una capa salmó damunt del formatge, que quedi ben repartit.

- Enrotllar la placa amb el farcit començant per un extrem, de manera que us quedi en forma de braç de gitano.

- Decorar amb el formatge reservat i al damunt fruits secs caramel·litzats o també hi pot quedar molt bé sèsam.

- Reservar a la nevera unes hores abans de servir, serà més bo fet amb antel·lació.

Bon profit

Coca amb cireres

La setmana que ve és Sant Joan i aquest any vull fer una coca. Però abans d’aventurar-me vaig pensar que fer una prova sempre va bé per evitar sorpreses. Ahir vaig anar a comprar farines a la Farinera-Ylla i allà tenen una farina de brioix especial per a coques, i la noia molt amable ja em va facilitar una recepta. Aquests dies alguns blocs s’han omplert de coques de cireres, perquè a Reus és típic menjar-ne per Corpus, i com que jo tenia cireres per casa, he fet aquesta versió, que la veritat que ha quedat boníssima!!!

Per la massa de brioix:

500 gr. de farina brioix

180 gr. d’aigua (jo he substituït 20 gr. per anís líquid)

1 ou

50 gr. de sucre

50 gr. de mantega a temperatura ambient

40 gr. de llevat premsat (al forn o al supermercat el venen)

Decoració:

Cireres

Sucre

Anís

Ou batut

- En un bol barrejar la farina, l’aigua i l’anís, l’ou i el sucre. ( La veritat és que si teniu Thermomix (velocitat espiga), Panificadora o Kitchen Aid(amb el ganxo) us aconsello que ho utilitzeu, perquè per amassar serà més senzill). Quan aquesta massa estigui ben integrada afegir la mantega.

- Per últim, s’afegeix el llevat premsat a trossos i barrejar fins que ens quedi ben homogeni. Aquesta massa la deixarem reposar durant 30 minuts tapada amb un drap humit.

- Mentrestant, treure el pinyol de les cireres i tallar-les per la meitat

- Enfarinarem el marbre per treballar la massa, la veritat és que queda una massa molt esponjosa i s’enganxa, us recomano que us enfarineu les mans i si teniu algun tipus d’espàtula la utilitzeu per treballar-la una mica. Amb aquestes mesures jo he fet dos coques, per tant cadascú pot fer de la mida que vulgui. Treballeu-la una mica sobre el marbre i poseu-la sobre un paper de forn, cal que l’esteneu força perquè s’infla bastant.

- Posar les cireres damunt de la coca i deixar reposar 2 hores aproximadament, també depèn de la calor que fa, heu de comptar que gairebé doble el volum. Tapar amb un drap humit.

- Escalfar el forn a 200º.

- Per acabar, es pinta amb un ou batut i es posa sucre, aquest prèviament li haurem posat un raig d’anís, perquè ens agafi una mica més de consistència.

- Enfornar durant 10-12 minuts.

- Refredar sobre una reixa.

Bon profit llaminers

Amanida amb rotlles de kataifi de llagostins

Ja fa dies que us vaig comentar que feia un curs amb l’Angelina Garcia, i l’altre dia li vaig fer de ‘pinxe’ i la veritat és que vaig disfrutar moltíssim. Vam fer una amanida espectacular, amb uns flamets de tomàquet, xampinyons i rotlles de kataifi amb llagostins, jo la versió que us presento és una mica versionada. Que sabeu que és el kataifi?? Doncs és una pasta d’origen grec,  fideus molt fins que quan es couen queden cruixents i tant es poden utilitzar em plats freds com calents. Pels que sou de la comarca d’Osona, us puc dir que en venen a la Selecta (Manlleu) i a Can Vilanova (Can Cagarrina a Vic).

Com que em va tocar fer aquests rotllets jo al fer-ho a casa ja tenia la mà trencada.

Ingredients: (4 persones)

12 llagostins congelats (els venen pelats i és molt pràctic)

Pasta kataifi

100 gr. mantega fosa

Enciam

Tomàquets cirera

Vinagreta per l’amanida

Sal i pebre blanc

- Descongelar els llagostins.

- Desfer la mantega al microones. Sal pebrar els llagostins i submergir-los amb mantega. Seguidament enrotllar-los amb la pasta kataifi, us aconsello que poseu la pasta amb tota la llargada i comenceu a enrotllar el llagostí des de la part de baix. Quan tingueu el rotlle, poseu-vos mantega als dits i acabar d’apretar el rotllet. Aquests rotlles millor si els reserveu una estona abans a la nevera, ja que la mantega queda presa i així, quan es fregeixen no es desfan.

- Preparar l’amanida, la veritat és que la podeu fer al gust, jo aquest cas vaig posar enciam de l’hort i tomàquets.

- Fregir els rotlles amb oli d’oliva quan la pasta agafi color cal anar-los girant, perquè s’enrosseixi de totes les bandes, anar amb molt de compte que no es cremin!! Us aconsello que en una paella els fregiu de tres en tres o de quatre en quatre, perquè l’oli no es refredi al posar-hi tots els rotlles. Deixar escórrer l’oli dels rotlles amb un plat amb paper de cuina.

- Servir els rotlles amb l’amanida i una bona vinagreta al gust.

Bon profit!!!