Crema de gambes amb tres textures

Aquesta crema de gambes és una altra versió de la que ja tinc publicada al bloc, la vaig fer el mateix dia que el tiramisú de Xixona. És molt pràctic de fer quan tens convidats perquè la pots preparar amb antelació i es pot servir en l’últim moment. Aquesta recepta també li vaig sentir a la Mireia Carbó que l’explicava per aquests dies de festa, la presentació fa molt goig i és boníssima.

Ingredients: (4 persones)

20 gambes (millor si són fresques)

1 porro

1 pastanaga

1 gra d’all

3 tomàquets madurs

200 gr. de carbassa

2 cullerades de farina d’arrós

10 ametlles

2 litres d’aigua

 

- Pelar les gambes i posar els caps i les closques en una olla i sofregir-ho amb oli d’oliva. La gamba s’ha de reservar. Aquí afegir el porro, la pastanaga i l’all, deixar coure 2 minuts i afegir el tomàquet ratllat, la carbassa, ametlles, la farina d’arròs i l’aigua, afegirem un punt de sal i pebre si us agrada. Aquest brou ha de coure 25 minuts.

- Mentrestant amb paper de forn farem carpaccio de gambes, posarem un parell de gambes entre mig de paper de forn, us aconsello fer quadrats amb el paper, i amb un corró amb cura aixafarem la polpa de la gamba fins que quedi mig centímetre de gruix aproximadament. Aquest ho posarem al congelador. Ho farem amb totes les gambes menys amb 8 que reservem per coure a la paella. Aquest pas si que s’ha de fer el dia abans o si més no unes hores abans perquè la gamba es pugui congelar.

- Quan tinguem el brou al punt el triturarem a dins l’olla i el passarem dues vegades per un colador xinés i ens ha de quedar textura de crema, aquí cal rectificar de sal i pebre. Aquesta la podem reservar.

- Per muntar el plat, posarem el carpaccio a la part de baix, courem en una planxa les 8 gambes fresques, en posarem al damunt del carpaccio dues per cap i per últim servirem la crema calenta.

És una delícia.

Tiramisú de xixona

Bon any a tothom, espero i desitjo que el 2013 sigui un bon any, el que si que no ens podran prendre és la il·lusió per a cuinar i compartir-ho.

L’altre dia vaig tenir una amics a sopar i vaig fer aquest tiramisú, i quin tiramisú! El vaig sentir per la radio en el programa que fa la Mireia Carbó a la Xarxa.

Val molt la pena aprofitar aquests dies de torrons per fer aquesta versió tant espectacular, jo el repetiré segur perquè a més va triomfar!!!!

 

Ingredients:

75 gr. de torró de Xixona

Una cullerada de sucre

2 ous

250 gr. de mascarpone

Melindros dels secs

Per l’almívar:

200 ml d’aigua

50 gr. de sucre

Un raig de moscatell

- En un cassó farem l’almívar amb l’aigua, el sucre i el raig de moscatell ho courem durant 3-4 minuts fins que el sucre s’hagi desfet. S’ha de deixar refredar.

- Ratllem el torró.

- A banda muntarem amb unes baretes elèctriques la cullerada de sucre amb els rovells (separar clares dels rovells) fins que hagi agafat un color blanquinós.

- En un altre bol muntarem les clares.

- Suquem els melindros volta i volta per l’almívar, sense que s’humitegin molt perquè no perdin consistència, els poseu en el fons d’una safata, jo ho vaig fer en vasos individuals d’aquells més baixos (si ho feu per individual us en sortirà unes 8 racions).

- Preparem la massa: barrejar el mascarpone, amb el torró i la crema de rovells, per últim afegir les clares muntades a poc a poc barrejant de dalt a baix perquè no perdi la consistència. Aquesta massa la posarem pel damunt dels melindros. O bé feu una altra capa de melindros i una més de massa o bé ho podeu preparar com jo només una capa de cada.

- Al damunt ho podeu decorar al gust jo vaig posar cacau en pols i torró de Xixona ratllat.

- Deixar reposar a la nevera tapat en film com a mínim 12 hores.

I a gaudir del plaer de menjar!!

Escarola amb cansalada, tofòna i vinagreta de fruits secs

Encara que visc a Manlleu, el meu poble és Centelles i aquest cap de setmana fan la fira de la tofòna, aquesta ha sigut una tradició molt arrelada al poble des de fa molts anys. La veritat és que preparen activitats molt interessants, mercat de tòfona, cursos de cuina, degustacions i cates entre d’altres. Us passo poso l’enllaç de la programació

L’any passat ja vaig participar en una demostració que ens va fer en Joan Font del restaurant l’Estanyol. Per això us presento aquesta recepta deliciosa que ens va ensenyar:

Us animo a que vingueu!!

 

 

Ingredients: (4 persones)

- cansalada del coll de porc

- un api

- una pastanaga

- escarola

- 2 tomàquets

- tofòna

- avellanes, ametlles i nous

- oli i sal

 

La cansalada es fa tipus fiambre. S’ha de coure en una olla amb aigua, l’api, la pastanaga i un pessic de sal durant dues hores a foc lent. Quan hagi estat aquesta estona cal que quedi molt tova. Deixar refredar i posar a la nevera.

Pelar els tomàquets i tallar-los, col·locar-los a la base del plat, al damunt posar una capa d’escarola, seguida de la cansalada tallada ben fina i ratlladura de tòfona, repetirem una capa d’escarola, de cansalada i tòfona. De manera que quedi una amanida amb capes. Si voleu us podeu ajudar d’un motlle rodó perquè quedi més ben presentat.

Per a la vinagreta esmicolarem els fruits secs en un bol, afegirem l’oli i la sal, ho barrejarem fins que quedi ben emulsionat i quan estigueu a punt de servir l’escarola ho amanirem.

Suggeriments: la cansalada que us sobri es pot congelar o es pot utilitzar per fer d’acompanyament de carn, per exemple fent rotllets amb filet de porc. La vinagreta també es pot fer amb suc de rostit. Sinó teniu tòfona aquesta recepta es pot fer igual.

Pollastre de pagès farcit

Aquest pollastre farcit a mi m’encanta, el fa la meva mare cada any i la veritat és que et llepes el dits. L’any passat aquesta mateixa recepta es la que vaig publicar a la revista el Portal de Centelles, però aquest any la poso al bloc per a tots aquells que no vau tenir ocasió de gaudir de la recepta.

 

Ingredients: (4-6 persones)

Un pollastre de pagès de 2,5 kg. sencer i net de dins

1 ceba gran

200 gr. de carn picada de vedella

200 gr. de carn picada de porc

El fetge del pollastre

50 gr. de prunes sense ós

30 gr. de pinyons

2 ous

Pa ratllat o motlle de pa (estovada amb llet)

Llard (greix de porc)

3 pomes

Sal i pebre

 

- Remullar les prunes amb aigua, fregir una mica els pinyons i reservar.

- Escalfar el forn a 190º. En una paella fregir la ceba, la carn de vedells i la de porc i el fetge. Salar.

- A la massa aconseguida hi afegim les prunes escorregudes, els pinyons i els ous. Seguidament la treballem perquè quedi ben barrejada i afegim una mica de pa ratllat o pa estovat amb llet perquè agafi una mica de consistència, no cal que quedi com una pilota, sinó al farcir el pollastre quedaria massa pres i el farcit ha de quedar melós.

- Quan tingueu la massa ben homogènia agafar el pollastre i omplir-lo, intentar que quedi ben pressionat quan l’introduïm.

- Us aconsello que aquest procés de treballar la massa i de farcit ho feu amb uns guants de làtex.

- Un cop tenim farcit el pollastre, amb l’ajuda d’escuradents o bé fil i agulla per a cuina tanquem – cosim el pollastre amb l’ajuda de la pell exterior.

- Col·locar el pollastre en una safata per el forn i untar amb llard, sal i pebre amb generositat.

- Posar la safata al forn i coure amb foc de baix a 190º durant 10 minuts, per enrossir. Quan hagi passat aquest temps baixar el foc a 160º i coure fins arribar a les dues hores en total aproximadament. Si cal gireu el pollastre perquè quedi ben rosset de totes les parts. A mitja cocció afegir les pomes amb pell tallades a quarts sense el cor.

Per servir tallar pel mig i separar el farcit, acabar de tallar el pollastre i servir amb aquest farcit reservat.

Suggeriments: el pollastre es pot coure el dia abans sempre us quedarà més gustós. Les proporcions són per un pollastre de 2,5 kg. si és més gran augmenteu proporcionalment les quantitats del farcit.

 

Crema de gambes

La meva intenció durant aquest mes de desembre és penjar receptes útils per aquests dies de festes i aquesta crema de gambes és un èxit assegurat, que us ha de dir una amant dels plats amb cullera, però val la pena provar-la perquè és deliciosa.

Ingredients. (4-6 persones)

Un cap d’alls

Una ceba

2 pastanagues

Un porro

3 Tomàquets ben madurs

50 gr. de pebre vermell dolç

Un raig de conyac

500 gr. de gamba vermella (tipus xoriço)

2 litres de brou de peix

50 gr. de mantega

200 ml de crema de llet

 

- En una cassola amb un raig d’oli posarem el cap d’alls tallat pel mig, ho deixarem coure a foc mig fins que agafi color. Seguidament hi afegirem les verdures ben tallades, la ceba, pastanagues, el porro i ho courem fins que estigui tot ben estovat.

- Ratllarem els tomàquets i els afegirem a la cassola, després hi afegim les gambes senceres i les xafem amb una mà de morter, incorporem el pebre vermell i un raig de conyac, es flambeja per cremar l’alcohol.

- Cobrir les gambes i les verdures amb el brou i deixar bullir 20 – 25 minuts, és molt important no fer-ho durant més temps ja que la crema ens podria agafar un gust massa fort.

- Triturar i colar amb un colador xinés. Ho lliguem la mantega i la crema de llet, si tot i així ha quedat massa clar, us aconsello fer una mica de pasta roux, que es coure mantega i farina a part i afegir-ho a la crema perquè s’espesseixi.

 

Bon profit

Espàrrecs verds amb trompetes de la mort, ibèric i gambes

Aquesta setmana al curs de cuina vam fer aquesta senzilla recepta i com que l’he fet per dinar i és molt senzilla la penjo. A més, vull aprofitar encara que sigui tard per presentar-la per la recepta del 15 que aquest mes ens proposaven cuinar amb bolets.

Ingredients: 4 persones

2 manats d’espàrrecs verds

150 gr. de trompetes de la mort

500 ml. de crema de llet

12 talls de pernil ibèric

Formatge brie

8 gambes

 

- Rentarem els espàrrecs i tallarem la part més dura.

- En una olla amb abundant aigua, hi posarem sal i bullirem els espàrrecs amb la mateixa goma, lligats en el manat. Es bulliran durant 5-10 minuts fins que estiguin tous.

- Preparar un bol amb aigua freda i si podeu poseu-hi glaçons i poseu els manats d’espàrrecs, perquè es refredin de cop i així mantindran un bon color.

- En una paella posarem els bolets i els courem fins que treguin tota l’aigua i seguidament afegirem la crema de llet i deixarem que redueixi la salsa.

- Pelar les gambes de la part central deixant el cap i la cua.

- Deixar el pernil ibèric a temperatura ambient.

- Aquests passos els podem fer amb antelació i quan s’hagi de servir el plat preparar al moment.

- En cada plat posarem uns quants espàrrecs que escalfarem a foc mig al microones, posarem la salsa amb els bolets, formatge brie, el pernil ibèric i courem la gamba al moment mentres ho estem muntant.

- Us aconsello aquest plat per si teniu convidats, a més podeu utilitzar un altre bolet, per exemple ceps.

Peus de porc a la cassola

Mai havia fet peus de porc a la cassola i amb l’ajuda de la recepta que ens va ensenyar l’Ivan Vilanova al curs de cuina del Centre Civic Montseny, aquí els teniu.

Us aconsello que els prepareu el dia abans, perquè reposats queden molt més bons.

 

Ingredients: ( 4 persones)

5-6 peus de porc bullits

4 grans d’all

2 cebes

1 fulla de llaurer

4 tomàquets madurs

Una culleradeta pebre vermell

50 gr. de farina

1 litre brou de carn

 

Per la picada:

2 alls

Julivert

50 gr. ametlles torrades

50 gr. avellanes torrades

Pa torrat

 

- En una cassola o paella grossa afegim un raig d’oli i afegim els alls pelats i els daurem a foc suau perquè no es cremin.

- Tallem la ceba i la incorporem juntament amb la fulla de llaurer.

- Ratllem els quatre tomàquets i ho afegim al sofregit i coem perquè s’evapori l’aigua.

- Posem la farina i la culleradeta de pebre vermell i deixem coure uns 5 minuts a foc suau.

- Incorporem els peus de porc i el brou fins que cobreixi els peus, coure 20-30 minuts fins que els peus estiguin ben tous.

- Separem els peus de la salsa. Aquesta la triturem i la passem pel colador xinés.

- La salsa la posem de nou a la cassola amb els peus.

- Mentrestant, preparem la picada amb els alls, el julivert, les ametlles i  avellanes i una llesqueta de pa torrat, aquí afegirem una mica de la salsa per poder-ho passar bé per la batedora elèctrica.

- Afegir la picada als peus i coure uns 10 minuts aproximadament, vigilant que no s’enganxi la salsa, si s’ha reduït molt afegiu una mica de brou.

- Si es pot deixar reposar pel dia següent i a disfrutar.